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蓝莓慕斯
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Disheartenedddd

做这款蛋糕主要是根据上一次的芒果慕斯蛋糕的经验，然后又参考了君之的芒果芝士蛋糕和美食天下里的一个蓝莓冻芝士的配方，综合而成的，分四个部分：饼干底、蓝莓慕斯蛋糕层、蓝莓汁果冻层、顶部蓝莓装饰层。

过程并不难，也比较容易上手，有一点需要强调的是，慕斯蛋糕层主材料的分量一开始是按照美食天下里蓝莓冻芝士的配方来的，他是用6寸模具，奶油奶酪和淡奶油都是写的250g，结果我按照这个配量做的过程中发现多了，最后多出来了200g的慕斯蛋糕糊，所以我写的这个是自己按比例减少的，应该是差不多6寸的量了，当然只是一个参考，没有再试验过。

还有我这个用糖量比较少，吃起来是酸甜的口感。然后整个蛋糕的蓝莓部分（包括蓝莓果肉和蓝莓汁）是用了一个420g的蓝莓罐头。这也是我第一个开始自主创作的蛋糕了，过程中没有现成的参考，是在以前的经验和几个配方的综合参考下做出来的，有不对的地方还请烘焙爱好者们多多指教。

食材
主材 适量
①饼干底层： 适量
无糖消化饼 120g
黄油 60g
②慕斯蛋糕层： 适量
奶油奶酪 150g
细砂糖（加入奶油奶酪里的） 30g
淡奶油 150g
细砂糖（加入淡奶油里的） 15g
蓝莓果肉 100g
吉利丁片 10g
柠檬汁 5ml
③果冻层： 适量
蓝莓汁 200g
④顶层装饰： 适量
蓝莓 适量
其他 适量
六寸活底圆模 1个
黄油（融化的） 2g
锡纸 适量
比六寸蛋糕模具稍大一些的容器 1个（隔水加热用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    先进行准备工作，把各种材料准备齐全。我用的无糖消化饼。黄油在室温下软化。
  • 步骤 2/39
    奶油奶酪也在室温下进行软化，也可以切成小块，这样好搅拌。
  • 步骤 3/39
    吉利丁片用凉水泡软。
  • 步骤 4/39
    顶层装饰用的蓝莓，可以先大概摆一下自己需要的形状，估算用量。
  • 步骤 5/39
    2g黄油需要加热到融化的状态，将来刷在模具的内壁上，这样更好脱模。
  • 步骤 6/39
    可以先准备好热水，80度左右的即可，放到容器里备用。
  • 步骤 7/39
    把六寸蛋糕模具的活底取出，用锡纸包好。
  • 步骤 8/39
    先把消化饼干放到料理机的研磨杯打成粉末，没有料理机的话，把饼干放到保鲜袋里用擀面杖压碎成粉末状备用；
  • 步骤 9/39
    将室温软化好的黄油加入到饼干末里；
  • 步骤 10/39
    用勺子拌匀；
  • 步骤 11/39
    将拌好的消化饼干糊铺在六寸模具的底部；
  • 步骤 12/39
    用勺子背压平整。
  • 步骤 13/39
    放入冰箱冷藏室至定型。
  • 步骤 14/39
    将蓝莓果肉放入到料理机里，搅拌成蓝莓果肉泥；
  • 步骤 15/39
    倒入碗里备用。
  • 步骤 16/39
    容器里加入80度左右的热水，把盛有奶油奶酪的碗放入里面，然后加入30g的细砂糖；
  • 步骤 17/39
    用电动打蛋器搅打至细腻无颗粒的糊状，然后加入柠檬汁继续搅打均匀；
  • 步骤 18/39
    接着加入软化的吉利丁片；
  • 步骤 19/39
    用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化的状态（吉利丁片预热就会融化，如果不太容易，就把外面容器里重新加上热水，慢慢搅拌即可）。
  • 步骤 20/39
    然后加入蓝莓果肉；
  • 步骤 21/39
    搅拌均匀成蓝莓奶酪糊，撤去盛有热水的容器，放凉备用。
  • 步骤 22/39
    淡奶油里加入15g细砂糖；
  • 步骤 23/39
    用电打搅打至七分发的状态；
  • 步骤 24/39
    全部加入到拌好的蓝莓奶酪糊中。
  • 步骤 25/39
    搅拌均匀成蓝莓慕斯蛋糕糊。
  • 步骤 26/39
    从冰箱里拿出冷藏的模具，内壁刷上融化的黄油；
  • 步骤 27/39
    然后把慕斯糊倒入模具里，放入冰箱冷冻半个小时；
  • 步骤 28/39
    加热蓝莓汁；
  • 步骤 29/39
    放入吉利丁片；
  • 步骤 30/39
    搅拌至融化状态，然后放凉备用。
  • 步骤 31/39
    慕斯蛋糕糊冷却定型后，拿出来；
  • 步骤 32/39
    把蓝莓汁倒入模具里，放入冰箱冷冻半个小时，至果冻层凝固的状态。
  • 步骤 33/39
    然后取出来装饰上自己想要形状，继续放入冰箱冷藏数个小时。*官方说法是4小时，其实不冷藏直接脱模食用也可，但是想要蛋糕切出来漂亮最好是多冷藏一会，我冷藏了大概1个小时吧，就拿出来切掉了。
  • 步骤 34/39
    脱模的时候，放在比模具底部小的杯子上，用吹风机轻轻的吹模具外壁；
  • 步骤 35/39
    模具自己就会滑落了，很容易的。
  • 步骤 36/39
    美味的蛋糕就做好了。
  • 步骤 37/39
    也可以用其他水果摆成自己喜欢的图案。
  • 步骤 38/39
    都有点舍不得吃了~
  • 步骤 39/39
    切慕斯蛋糕用普通的刀具即可，可以先把刀放在火上烤热，趁热切蛋糕就不会粘刀了。记得每切一刀，用纸把刀擦干净，并重新烤热再切下一刀。，如此重复就能切出漂亮的蛋糕了。
发布于 2018-09-12
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