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榛子摩卡桃山月饼
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翱接痪劳锤

这个方子可以做10个 50g的月饼哦

食材
桃山皮 适量
白芸豆 250g
炼奶 20g
细砂糖 90g
奶粉（雀巢） 40g
糯米粉 25g
色拉油 40g
可可粉（法芙娜） 适量
榛子摩卡馅 适量
榛子 适量
咖啡粉（G7咖啡粉） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    白芸豆洗干净用清水泡一夜 等芸豆皮吸水发胀就可以剥去外皮
  • 步骤 2/17
    把剥好皮的豆子放压力锅里倒入末过豆子的水 中火煮25分钟 关火后等到压力锅不再发出吱吱响就可以开锅（如果没有压力锅可以用普通锅加入末过芸豆一倍的水打火烧开改小火煮至软烂）（从这一步起可以将摩卡馅的芸豆一起煮）
  • 步骤 3/17
    煮好的芸豆用面粉筛滤去多余的水份 用料理机打成细腻的豆蓉（如果没有料理机可以用面粉筛筛豆蓉或者直接用保鲜袋装起用手捏至比较细腻状态）
  • 步骤 4/17
    豆蓉放进锅里加入细砂糖、炼奶、奶粉 中火炒至水份完全收干（可将摩卡馅所需的量也一起放进去）
  • 步骤 5/17
    把炒好的豆沙放进面包机里倒入色拉油搅拌至豆沙与油完全融合（如果没有面包机可以直接用刮刀搅拌或者装进保鲜袋里用手和均匀）
  • 步骤 6/17
    完全融合后豆沙变得很细腻柔滑 用手捏起一点不会有油腻感也不会粘手这样的豆沙就算是完成了
  • 步骤 7/17
    图中左边的豆沙是没有加色拉油的右边是加了色拉油的 做豆沙必须加油进去（只要是没有味道的油就行）没有油的豆皮很干吃起来会有种沙质感很影响口感 特别是做桃山月饼皮如果没有油皮很难成型 之后烤的时候也会裂开
  • 步骤 8/17
    完成的豆沙取其中一半出来做摩卡馅 剩下的豆沙取40g出来加入糯米粉用手拌匀
  • 步骤 9/17
    将拌匀的豆沙糯米团放蒸笼里蒸20分钟左右 豆沙糯米团蒸熟后放凉放入做皮用的豆沙中用手揉均匀
  • 步骤 10/17
    取适量的榛子捣碎放入烤箱中170度8分钟（可以用其他坚果代替榛子 如果没有烤箱可以用锅把坚果炒香脆即可）
  • 步骤 11/17
    做馅的豆沙以奶香馅和咖啡馅3：2的比例分 咖啡馅:豆沙中加入适量的咖啡粉揉均匀再加入烤好的榛子揉成团 奶香馅:可直接用原豆沙馅或再加入适量奶粉揉匀 桃山皮:加入适量可可粉揉均匀
  • 步骤 12/17
    15g奶香馅用手捏扁
  • 步骤 13/17
    将10g咖啡馅包入奶香馅中聚拢成团 摩卡馅完成
  • 步骤 14/17
    取25g的可可桃山皮捏扁
  • 步骤 15/17
    包入摩卡馅
  • 步骤 16/17
    月饼模内刷一层油 把月饼团放入压成型 烤箱预热170度 转160度烤12分钟（没有烤箱的话就可以直接食用 烤箱可以使月饼更香定型更好）
  • 步骤 17/17
    烤好后的月饼表皮会有点硬 放凉后用碟子装起来（碟子底下最好先包一层保鲜膜防止月饼底粘碟子）用保鲜膜包好回油1-2天 回油期间皮会出油很厉害会变得比较粘手千万不要碰 给点耐心哦回油后的月饼色泽会更加漂亮吃起来也会很润哦
发布于 2018-10-09
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