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可可奶酪桃山月饼
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酷酷pedestrian

方子自配，分量12个。再【强调】一下：市售桃山月饼我没有吃过，【我不知道】外面卖的是怎么样的口感，所以无法比较这款做出来的感觉跟市售的有没有差别，差别在哪里。自己做着自己尝尝味儿，也仅供参考~

时间:1-2小时
食材
【可可桃山皮】得约282G，分割成12个（约23-24G一个）： 适量
自制白芸豆馅 250G(含糖油)
熟蛋黄 20G
可可粉 12G
【奶酪馅】得成品约282G，分割成12个（约23-24G一个） 适量
马斯卡朋奶酪 120G
蛋清 1个（约36G）
玉米淀粉 50G
白砂糖 110G
黄油 45G
香草酒 几滴
【自制白芸豆馅】： 适量
白芸豆 375G
无盐黄油 160G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里重复贴一遍自制[基础白芸豆馅]，是的跟之前写过的奶香曲奇馅里面用到的自制白芸豆馅都是同样的过程：白芸豆提前一夜用清水浸泡
  • 步骤 2/9
    充分吸水后表皮都会泡涨开来
  • 步骤 3/9
    很容易就能把表皮和豆瓣分开
  • 步骤 4/9
    把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖
  • 步骤 5/9
    压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可
  • 步骤 6/9
    压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干
  • 步骤 7/9
    水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格
  • 步骤 8/9
    [准备奶酪馅]黄油45G微波炉叮十几秒融化后加蛋清1个和白砂糖50G搅匀用蛋清是因为最近做月饼各种费蛋黄以至于囤了很多蛋清，所以想消耗消耗，换成全蛋液或者蛋黄会更香一点
  • 步骤 9/9
    再加马斯卡朋奶酪120G搅匀（黄油融化只是为了省时间= =等不及室温软化了，而且作为这个馅料而言融化还是软化无关紧要这几样材料还是很好混匀的，添加顺序也不用很在意。比如先把糖和奶酪搅了加蛋加黄油也是一样只要最终把它们搅和匀就行）
小贴士

好多人留言求桃山月饼方，这款照片交群作业以后群里也好多人问这款奶酪馅

虽说本来是不想连写两个黑不溜秋的可可口味月饼啦，但还是先写它好了

市售桃山月饼我没有吃过，【我不知道】外面卖的是怎么样的口感

应该说近几年的新式月饼我都没有机会试吃，因为人在腐国= =

所以无法比较这款做出来的感觉跟市售的有没有差别，差别在哪里

看这款月饼的描述大致意思就是馅包馅的和果子

网上的方子也都是同一种方法，就是芸豆泥加蛋黄和粉

那么既然这个大概思路可以确定下来，比例的掌握就可以根据自己的实际情况来定了

跟群里姑娘们一块儿吐槽说包豆泥类馅的桃山就是个豆球

话说白芸豆泥包红豆沙那不就是芸豆糕嘛= =

芸豆糕我爱吃，这么想想的话突然就接受了豆球这个设定了

本来都打算做成豆球了，但是做这款桃山之前还试做了法式乳酪月饼

当时还剩了些马斯卡朋，为了消耗掉它们就又配了个奶酪馅

配奶酪馅嘛所以想来想去还是搭配了个可可味的饼皮

不知道一般桃山是怎么个吃法，这款馅料我是觉得冷藏后特别好吃

而且冷藏的话多少也能保存得比较好一些吧

发布于 2018-07-19
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