桃山月饼是用白芸豆沙配以一定比例的牛奶、蛋黄、奶油等制作而成的。最大的特点是做出来的桃山馅既可以作为饼皮，也可以作为馅料。口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色，所以可以做出各种颜色各种口味的月饼，个人感觉外观相比其他月饼更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。

包月饼几个要点，一是“推”，左手拖住月饼，右手一点点均匀的往上推皮，推到一半的时候是“裹”；一只手拿住月饼下方以转圈的方式，另一只手虎口一点点的往里裹；然后是“捏”，收口处一定要捏紧捏严；最后是“揉”，包裹好以后要揉均匀。

初学手法不熟练我是按皮：馅=5:5来制作桃山月饼的，50克的月饼25克桃山皮，25克莲蓉馅。100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。