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自制桃山皮
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香蕉不耐那iii

今天研究了日式桃山皮的做法，从煮豆子到调制真的是不容易啊。总算成功了，看着那奶白色的豆沙，慢慢的变成了一个个漂亮的桃山月饼，真的是太有成就感了。日式月饼又称“桃山月饼”，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，风味独特，而且馅料种类也更多些。

时间:10-30分钟
食材
白芸豆 800g
白糖 470g
麦芽糖 150ml
奶粉 95g
蛋黄 95g
黄油 95g
水 适量
熟面粉 20g
奶粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备白芸豆。
  • 步骤 2/20
    豆子提前泡好。
  • 步骤 3/20
    泡到豆子表皮用手一念就可以脱落，把皮去掉。
  • 步骤 4/20
    去皮的白芸豆。
  • 步骤 5/20
    豆子放入高压锅里面，放水没过豆子就可以了，因为芸豆太出水了。
  • 步骤 6/20
    高压锅上安全阀中火8分钟。高压锅自然排完气都打开盖子。
  • 步骤 7/20
    把芸豆放入料理机里面。启动几次搅拌程序，打成豆泥。
  • 步骤 8/20
    打好的豆泥非常细腻的。
  • 步骤 9/20
    准备好做桃山皮的材料。
  • 步骤 10/20
    先把蛋黄趁着豆沙还有余温的时候，放入搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    再放入麦芽糖搅拌到融化。
  • 步骤 12/20
    锅里面放入黄油小火融化。
  • 步骤 13/20
    放入芸豆泥翻炒。直到豆泥和油混合。
  • 步骤 14/20
    放入白糖继续小火翻炒。一放糖豆沙好稀的，不要着急慢慢炒。炒干。
  • 步骤 15/20
    筛入95g奶粉继续翻炒。
  • 步骤 16/20
    直到豆沙水分收干了。芸豆炒到什么时候也不会挺硬的，要靠奶粉和熟面粉调软硬度的。出锅了。
  • 步骤 17/20
    举个例子：取300g芸豆沙放入奶粉30揉均。（剩下的芸豆沙还可以用这个方法调制的）
  • 步骤 18/20
    再放入20g的熟面粉揉均匀。直到不粘手了。
  • 步骤 19/20
    桃山皮就调好了，放入保鲜膜静置备用。
  • 步骤 20/20
    桃山皮做好了，如果想做月饼可以加入各种果味粉来调制你喜欢的颜色。
小贴士

1.炒豆沙一定用不粘锅炒，以免粘锅的。

2.炒豆沙一定要小火，不要着急慢慢来，用铲子不停的搅拌。

3.桃山皮的软硬度一个是用奶粉调软硬，一个是用熟面粉。调到和做普通月饼的面软硬度就行。

发布于 2023-01-19
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