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摩卡咖啡月饼
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pest老发呆

去年我制作过一款摩卡咖啡月饼，外皮及馅料都用到了白芸豆馅，风味独特，很是受欢迎。今年打算还制作这款月饼，在制作冰皮月饼的时候想到如果皮也做成冰皮的是否也很好呢。正好看到梅姐制作的咖啡冰皮月饼正合我意，于是效仿着制作了咖啡冰皮月饼，我将黄油换成了玉米油，摩卡咖啡换成了速溶咖啡。口味非常不错哟。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
白砂糖 40g
玉米油 25ml
速溶咖啡粉 15g
热水 145ml
白芸豆泥 250g
糖粉 50g
速溶咖啡粉 10g
热水 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将食材准备好
  • 步骤 2/28
    将玉米油放入小碟中放入白砂糖
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀
  • 步骤 4/28
    用145ml热水冲开咖啡后，将搅拌好的油糖倒入咖啡液中
  • 步骤 5/28
    充分搅拌均匀
  • 步骤 6/28
    糯米粉、粘米粉、澄面放入容器中
  • 步骤 7/28
    调好的咖啡液倒入混合面粉中
  • 步骤 8/28
    充分搅拌均匀，成为稀面糊
  • 步骤 9/28
    将稀面糊过筛两遍保证面团更细腻
  • 步骤 10/28
    稀面糊静置30分钟
  • 步骤 11/28
    上面用一碟子盖住，防止水蒸汽进入
  • 步骤 12/28
    然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟
  • 步骤 13/28
    蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑
  • 步骤 14/28
    然后等待其冷却，就是冰皮了
  • 步骤 15/28
    取白芸豆泥114克、糖粉50克、咖啡粉10克、热水4ml，将咖啡粉用热水融化后，加入白芸豆泥中
  • 步骤 16/28
    搅拌均匀即成馅料二
  • 步骤 17/28
    将白芸豆泥136克分成八份，作为馅料一；加入咖啡粉的馅也分成八份
  • 步骤 18/28
    取馅料一用手按扁
  • 步骤 19/28
    将馅料二放入
  • 步骤 20/28
    包裹好即成咖啡馅料
  • 步骤 21/28
    将馅料全部做好
  • 步骤 22/28
    将晾凉的面饼皮也分成八份
  • 步骤 23/28
    取一面皮做成圆片
  • 步骤 24/28
    取一份咖啡馅料放入饼皮上
  • 步骤 25/28
    慢慢上推将咖啡芸豆泥包入
  • 步骤 26/28
    在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。放入包好的月饼坯
  • 步骤 27/28
    用力均匀的压下模子，提起月饼模，月饼就做好啦
  • 步骤 28/28
    冷藏后食用味道更佳
小贴士

喜欢黄油的亲可以将玉米油换成黄油；

咖啡也可以根据自己的喜好选择不同的口味；

放入冰箱冷藏后再食用味道更佳。

发布于 2022-04-29
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