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摩卡咖啡月饼
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猎豹balcony

这个月饼做起来真是太简单了，不用烤，也不用像冰皮月饼事先要蒸好皮。直接包好冷藏就可以吃了呢。朋友来家喝下午茶，这款月饼是收到众多肯定的。

白芸豆（白芸豆馅做法http://www.douguo.com/cookbook/181933.html：）味道很清淡，很适合添加各种口味的馅料。这这款月饼的出现，不仅能让它当馅料，还当了冰皮，看上去润泽，通透，吃起来也相当可口。所以没有烤箱的童鞋也可以做这试试喔。原方子来自于君之

时间:1-2小时
食材
A 白芸豆馅 280g
A 可可粉 8小勺（40ml）
A 纯速溶咖啡粉 1小勺 （5ml）
A 熟面粉 4小勺 （10ml） 4小勺 （10ml）
A奶油焦糖酱（做法点击进）A 奶油焦糖酱（做法：http://www.douguo.com/cookbook/175844.html） 2小勺（10ml）
B 白芸豆馅 300g
B 全脂奶粉 4大勺 （30ml）
C 白芸豆馅 160g
C 纯速溶咖啡粉 2小勺（10ml）
C 熟面粉 2小勺
C 奶油焦糖酱 4小勺（20ml）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分别把配料里的三种所需材料，各自混合，反复搓揉到完全混合均匀。
  • 步骤 2/9
    把三种混合料各自分成12分备用。
  • 步骤 3/9
    取一份咖啡焦糖馅，滚圆。再取一份奶香芸豆馅，用擀面杖轻轻擀圆
  • 步骤 4/9
    然后用刮板铲起来
  • 步骤 5/9
    接着放上一份咖啡焦 糖馅。包圆。把12份全部包好备用
  • 步骤 6/9
    取一份摩卡咖啡饼皮，用擀面杖擀成圆形，动作要轻，薄厚尽量一致。
  • 步骤 7/9
    用刮板把饼皮小心的铲起来，动作一定要轻稳
  • 步骤 8/9
    然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
  • 步骤 9/9
    慢慢包起来。饼皮很容易裂，所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
小贴士

1，这款月饼做法非常简单，注意冰皮面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样，所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度

2，要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉

3，奶油焦糖酱的做法也很简单，我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点，很多甜点都用的到，很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有，就不放吧

4,最后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。

5，熟面粉就是把生面粉放锅里，中火炒一下，微微发黄就差不多了。可以尝一点点，只要没有生分味道就好。

发布于 2018-12-09
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