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摩卡咖啡月饼(免烤
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乄续约这一段情侯

在这儿提供一款摩卡咖啡月饼的做法。非常非常简单,不需要烤箱,也不加任何添加剂,只需要一个秘密武器——我曾经发过的白芸豆馅,就全都搞定了。想“时尚”一把的童鞋,可以试试哈。(参考分量:70克的月饼6个)

食材
熟面粉 2小勺(10ml)
白云豆馅 80g
可可粉 4小勺(20ml)
纯速溶咖啡粉 1小勺(5ml)
奶油焦糖酱 2小勺(10ml)
全脂奶粉 2大勺(30ml)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示,从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅
  • 步骤 2/8
    把皮、两种馅都分成6等份,分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡焦糖馅
  • 步骤 3/8
    将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好
  • 步骤 4/8
    取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形
  • 步骤 5/8
    用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来
  • 步骤 6/8
    在饼皮中央放上第3部做好的馅料
  • 步骤 7/8
    用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀
  • 步骤 8/8
    将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用
小贴士

1、我曾经提过,白芸豆馅的味道清淡,因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。而今天,它不仅仅是可以做馅,也可以用来做免烤月饼的饼皮,看上去润泽,通透,可口。

2、这款月饼做法非常简单,做好白芸豆馅以后,在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料,然后包起来就可以了。需要注意的是,饼皮的面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别,制作饼皮的时候,要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量,使饼皮达到合适的硬度(饼皮硬度以用擀面杖擀开,饼皮边缘不会明显开裂为宜)。

3、一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。

4、相信看过我博客的童鞋,很多人家里都会备有奶油焦糖酱。如果没有,可以用巧克力酱代替或者干脆不放(不放奶油焦糖酱,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料太干)。

5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

发布于 2019-01-11
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