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摩卡咖啡月饼
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桓景逸糜

第一次看到这款月饼的时候非常的喜欢,它同冰皮月饼一样,也是免烤的,并且馅料非常富于层次感,摩卡咖啡也是最时尚的口味,于是就决定要学习制作。因为其中的白芸豆馅和奶油焦糖酱都需要自己制作,于是休息日才全部完成。口味真是非常的独特,太棒啦。相信大家一定会喜欢的。

时间:30分钟-1小时
食材
白芸豆馅 370g
熟面粉 6小勺
纯速溶咖啡粉 1小勺半
奶油焦糖酱 3小勺
全脂奶粉 2小勺
可可粉 4小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将140克白芸豆馅放入容器内
  • 步骤 2/23
    加入可可粉
  • 步骤 3/23
    再放入1/2小勺纯速溶咖啡粉
  • 步骤 4/23
    加入炒熟的面粉揉成面团
  • 步骤 5/23
    后来发现未放 奶油焦糖酱,又添加进去
  • 步骤 6/23
    加入奶油焦糖酱
  • 步骤 7/23
    反复揉搓直到完全混合均匀即可
  • 步骤 8/23
    将150克白芸豆馅放入容器内
  • 步骤 9/23
    加入全脂奶粉揉均匀即成奶香芸豆馅料
  • 步骤 10/23
    将80克白芸豆馅放入容器内
  • 步骤 11/23
    加入纯速溶咖啡粉
  • 步骤 12/23
    加入熟面粉
  • 步骤 13/23
    再加入奶油焦糖酱充分揉均匀成焦糖咖啡馅
  • 步骤 14/23
    从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅
  • 步骤 15/23
    把皮、两种馅都分成8等份,分别揉成小圆球
  • 步骤 16/23
    取一份奶香芸豆馅,压扁
  • 步骤 17/23
    放上一份咖啡焦糖馅
  • 步骤 18/23
    将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央
  • 步骤 19/23
    取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形
  • 步骤 20/23
    在饼皮中央放上做好的馅料。用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来
  • 步骤 21/23
    用饼皮将馅料包起来
  • 步骤 22/23
    将包好的月饼坯子放入月饼模具
  • 步骤 23/23
    压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用
小贴士

1、白芸豆馅的味道清淡,因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。这款月饼不仅用它做馅,还用来做免烤月饼的饼皮,看上去润泽,通透,可口。

2、这款月饼做法非常简单,在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料,然后包起来就可以了。需要注意的是,饼皮的面团不能太软,也不能太硬,只要饼皮硬度制作好的月饼边缘不会明显开裂为宜。

3、一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。

4、如果没有奶油焦糖酱,可以用巧克力酱代替或者干脆不放(不放奶油焦糖酱,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料太干)。

5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

发布于 2023-07-01
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