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抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>
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刚毅

在基础面糊中加入抹茶风味面糊制作而成的法式磅蛋糕。

分明的对比色中加入黑豆制成的甘纳豆（用大量砂糖腌渍豆类所制成的糖渍和果子），口感更加清爽。--熊谷裕子

甘纳豆不好取得，我用的市售杂色蜜豆，蜜红豆亦可。

方子可以制作21*5.5*5cm的长型磅蛋糕一个（书中），如果用23*4.5*6cm的细长磅蛋糕模，则无需修改配方分量。（这个量做出来是乖乖萌萌的size，如果想要耳朵或爆头可等比加量）

我用了三倍的量做了两个，这样蛋糕会高一些，但需要适当延长烘烤时间。

食材
抹茶粉 1g
水 5-6g
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
全蛋 60g
低筋面粉 65g
泡打粉 1g（1/3小勺）
黑豆制成的甘纳豆 50g
<装饰> 适量
糖粉 30g
白巧克力 8mm小块5块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    抹茶粉倒入小碗中，分两次倒入水，搅拌成滑顺的膏状，成抹茶酱备用。
  • 步骤 2/9
    模具推荐事先做防粘处理，可以垫油纸，也可以涂抹软化的黄油后筛薄薄一层面粉（分量外）后磕掉多余面粉。烤箱预热180度。黄油提前室温软化至手指可以轻松捅一个坑的程度，或用微波炉5秒5秒的软化。软化后的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅拌至呈蛋黄酱的状态时加入一半分量的细砂糖，转高速打发。充分拌匀后再加入另一半细砂糖，充分打发至黄油体积轻盈膨大，颜色变浅发白。（我打发了5分钟左右）
  • 步骤 3/9
    鸡蛋提前恢复室温，放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黄油糊中，每次加入后用电动打蛋器低速搅拌至完全混合均匀，再加下一次（我每次加入后打发1半钟左右，总过用6分钟左右）。将低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    面糊均分两份，其中一半加入抹茶酱拌匀。
  • 步骤 5/9
    将抹茶面糊倒入烤模中，用橡皮刮刀抹平，然后将甘纳豆分散在面糊上，并轻轻压入面糊中。
  • 步骤 6/9
    再倒入另外一半的基础面糊，用橡皮刮刀抹平后，轻轻的让中央部位呈弓形向内凹。
  • 步骤 7/9
    放入烤箱中，180度烤30-35分钟，20钟时取出前后对调位置，保证受热均匀。整个蛋糕表面上色，用牙签插入不粘面糊就表示烤熟了。（我的蛋糕糊比较多，用175度烤了45分钟）
  • 步骤 8/9
    出炉后等片刻，用保鲜膜包覆，置于阴凉处保存。静置2-3天后会更加美味。
  • 步骤 9/9
    可以直接食用，也可以在表面稍加装饰。将装饰用抹茶粉、糖粉、水混合均匀成糖霜。装入裱花袋后均匀挤上竖线，未干时粘上切好的白巧克力丁，放在一边等待糖霜干燥。
发布于 2018-09-24
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