jxcaipu logo
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕
8.8万 热度 54 收藏
弓天涯嘯西風

嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味，谢谢欢从日本引进；1：干果类材料感觉我放得过多了些，可以减去黑提干和枸杞；各类干果用温水浸10分钟，厨房纸吸干后切成2cm的块状，核桃切1.5cm的块状；2：刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了，冷却后加朗姆酒35ml调和；3：欢说：夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右（小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定）；我们这儿的室内温度已经是25度左右了，因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高，所以我在黄油17度时开始打发；4：模子四周和下边垫上油纸，方便脱模

食材
无盐黄油 90G
微粒细砂糖 60G
全蛋 75G
低筋粉 90G
泡打粉 1G
蔓越莓干 55G
葡萄干 50G
朗姆酒( 浸葡萄干） 25G
糖渍陈皮 15G
松子仁 10G
黑提干 10G
枸杞 20G
核桃 30G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌，拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右，呈蓬松雪白的奶油状，感觉我还没有完全打到位
  • 步骤 2/14
    蛋液分4次加进黄油，每加一次打发1分钟之后再加下一次，最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
  • 步骤 3/14
    全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间，我打发后的温度为21.1度
  • 步骤 4/14
    过筛后的粉倒进盆里搅拌，我先是切拌和翻拌，后来就搅拌啦，看不到粉为止需要搅拌五六十下
  • 步骤 5/14
    搅拌至非常有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 6/14
    把混合好的干果核桃加进去，我放得有点多哈
  • 步骤 7/14
    轻轻搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里，然后用刮刀整出中间低，两边高的感觉
  • 步骤 9/14
    烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟
  • 步骤 10/14
    三十分钟左右，磅蛋糕已经慢慢涨出模具了，摁下烤箱灯一看上色也很均匀。
  • 步骤 11/14
    三十五分左右时，蛋糕已经很高了，看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了，我烤了四十分钟
  • 步骤 12/14
    立刻取出来，上色非常棒
  • 步骤 13/14
    脱模，撕去油纸放在架子上冷却，在蛋糕体温热时，用酒糖液反复刷，特别是底部一定要刷透哦！
  • 步骤 14/14
    有木有流口水啊
小贴士

小嶋老师的方子对打发黄油温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定，还有感觉核桃烤下会更香

发布于 2018-12-06
53
相关菜谱
写评论