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夏日消暑——绿豆沙软欧包
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书香普世界

绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。

秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！

食材
去皮绿豆仁 1000g
水 1500g
砂糖 200g
色拉油 200g
高筋面粉 1000g
细砂糖 50g
盐 15g
鲜酵母 25g
冰水 725g
黄油 50g
熟绿豆粒 300g
熟核桃碎 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    •绿豆沙馅的制作：去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
  • 步骤 2/17
    煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
  • 步骤 3/17
    再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
  • 步骤 4/17
    •绿豆沙软欧包制作：准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
  • 步骤 5/17
    面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。
  • 步骤 6/17
    完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。
  • 步骤 7/17
    取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。（面团擀成长面片）
  • 步骤 8/17
    （同时可以把大气泡挤出）
  • 步骤 9/17
    （翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）
  • 步骤 10/17
    （再卷起，捏紧收口）
  • 步骤 11/17
    整形完毕，进行最后发酵50分钟。
  • 步骤 12/17
    （如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）
  • 步骤 13/17
    面团表面刷全蛋液。
  • 步骤 14/17
    划刀口，挤黄油。
  • 步骤 15/17
    放核桃碎。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。
  • 步骤 17/17
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发布于 2019-02-26
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