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绿豆沙小面包
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纷泪雨书波

上次做绿豆糕剩了不少绿豆沙，一直冻在冰箱里，今天比较闲，拿出来准备做一炉绿豆沙小面包，这也是我的最爱！话说自从旅游回来减掉6斤后就再没毅力去控制食欲了，今天索性做炉无油酸奶小面包吧，再把水换成牛奶，奶香四溢！

时间:1-2小时
食材
高粉 412克
酸奶 150g
牛奶 125g
鸡蛋液 48g
盐 3g
白糖 30g
酵母 5g
黄油（融化涂表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按先放液体后放面粉的步骤依次放入牛奶、酸奶、糖、鸡蛋、盐和面粉，然后放入酵母，启动面包机和面程序30分钟达到扩展阶段（就是能拉出厚膜），盐和鸡蛋分别在不相连的两个角落，接着揉20分钟达到完全阶段（手套膜）按发酵键一小时，直至发到2-2.5倍大，用手挽蘸面插入面团，不回缩不塌陷就是好了！（和面的图片忘记拍了，相信大家都了解的！）
  • 步骤 2/9
    将发好的面团排气！
  • 步骤 3/9
    分成16个小面团，放入金色烤盘中，每个面团的克数可以是40克，最后剩107克，我做了一个热狗，也可以47克，这样更有挤挤的感觉，整体也比较饱满！
  • 步骤 4/9
    绿豆沙我是自己炒的，方法在绿豆糕的菜谱有讲，将醒好的面团擀成薄片，中间厚两边薄，将绿豆沙放入皮子中！
  • 步骤 5/9
    将饼皮放在手心用虎口帮助收口，面揪不要太大，轻轻合拢捏紧，收口朝下！
  • 步骤 6/9
    包好的绿豆包摆在烤盘中，横竖对齐，放入烤箱进行二次发酵45-1个小时，别忘了放进一大碗开水增加湿气！
  • 步骤 7/9
    烤箱预热200度10分钟，将发好的面包放入烤箱中层，关好门后将温度调到上下管170度，烤20-25分钟，如果上色浅，最后5分钟将上管调高至180度！
  • 步骤 8/9
    烤好的面包立即拿出脱模，表面刷层黄油，晾至温热装至保鲜袋系严。
  • 步骤 9/9
    又宣又软的小面包烤好了！
小贴士

酸奶尽量选比较浓稠的老酸奶或自制酸奶，而且牛奶和酸奶都尽量用冰的，这样可以防止面包机和面时温度升高而造成提前发酵！

发布于 2018-06-27
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