汤种直接法可适当延缓面包的老化,且使面包组织柔软。加汤种的直接法是在面团中添加一定量的汤种,制作过程同直接法。
1、因制作过程中会有损耗,38克汤种不可能用19克面包粉和19克开水做出来。
2、用不完的汤种应冷藏保存,尽快用完。