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山药莲子花生炖猪蹄
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雁柏穿越水影

这是我家餐桌经常出现的一道汤水，也是全家都喜欢的一道汤水。随着瑟瑟秋风吹起，气温也开始下降，炎热的夏天过去之后，空气中水湿逐渐消失，炖一碗营养的汤水对补充水分，积蓄体内能量应付寒冷的冬天有很好的帮助，而炖猪蹄汤是非常不错的选择。山药猪蹄在以前的博文中曾提到过（山药蹄花汤），其实炖汤的配料也没有什么讲究的，根据不同的季节或家里有的食材搭配就可以了，只要食物之间不相克就行。和上次做的比较，我在汤里增加了两朵姬松茸和香菇提汤的鲜味，这样不用加味精了，另外根据季节和家里有的食材增加了少量的花生、莲子。其实和猪蹄相搭炖汤的东西很多如：藕、白云豆、海带、绿豆等都是不错的选择。

食材
猪蹄 半根
山药 200克
花生 20颗左右
莲子 20颗左右
香菇 两颗
姬松茸 两颗
大葱 一根
生姜 适量
花椒 4-5颗
胡椒 4-5颗
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪蹄焯水后把皮刮一下，山药洗净刮皮切滚刀，香菇、姬松茸、花生20颗左右、莲子20颗左右水发后洗干净
  • 步骤 2/4
    炒锅放一点食用油，烧到6-7成热后，放入大葱、生姜、花椒爆锅后放入猪蹄把皮向下烙一下
  • 步骤 3/4
    烙到皮紧后倒入1.5升左右的水，放入4-5颗胡椒，1/2勺料酒，4-5颗拍碎的胡椒，（水的量可以自己控制，喜欢清的多放点，喜欢浓的少放点）
  • 步骤 4/4
    大火烧到滚开，盖上盖子让水翻滚3-5分钟后捞去表面的浮沬.倒入砂锅小火慢炖到猪蹄妑软后放入山药，放1/4勺盐炖到山药熟透
小贴士

（1）猪蹄在锅中烙一下、加花椒、料酒都是为了除掉猪皮中的膻味。

（2）莲子最好用没有去皮、去芯的本色莲，虽然有点薇苦和汤色不好看，但营养。因为去皮的为了颜色好看好多很多都用硫磺熏过的。

（3）盐再放山药是放，这样炖出的猪蹄更糯软

发布于 2018-10-23
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