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红豆沙夹心老式鸡蛋糕
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地厚continental

浓浓蛋香的老式鸡蛋糕，加上红豆沙夹心，简单纯朴好味道！

食材
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
细砂糖 60-70g
盐 1小撮
低筋粉 100g
植物油 30g
红豆沙 适量
杏仁片（表面装饰用） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把鸡蛋、蛋黄、糖、盐放入容器中打散，隔热水加热至微温，用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠（划8字不轻易消失，或者用手指挑些蛋糊，约3秒才滴落就是打够了）。
  • 步骤 2/6
    筛入低筋粉轻轻拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。
  • 步骤 3/6
    分散加入植物油轻轻快速拌匀。
  • 步骤 4/6
    把面糊舀入模具中至半满，放入1勺红豆沙
  • 步骤 5/6
    再放入面糊至8、9分满，表面放上杏仁片
  • 步骤 6/6
    放入已经预热到180度的烤箱，烤15-20分钟左右
小贴士

1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。

2、全蛋中额外多加入一个蛋黄可以让蛋糊打得更浓稠结实，不容易消泡。

3、这种老式鸡蛋糕做法虽然不复杂，可是打蛋却比较费力，一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。

发布于 2018-10-11
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