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老式鸡蛋糕
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荀伊人淡雅泪

小时候，物质匮乏，平常的日子里零食难得一见，偶尔有个挑着担子的生意人穿街走巷进入村子里，全村的孩子们兴奋得就像是过节一样！最让我印象深刻的是那个买鸡蛋糕的。只见他麻利的将鸡蛋液倒进那个笨重的铁匣子里，不一会儿，铁匣子就散发出诱人的香味，打开铁门，只见黏糊糊的鸡蛋液膨大成了花朵状的鸡蛋糕，感觉就像是变魔术似的。在那个小小的山村里，还有比这更吸引小朋友的零食么？以至于到了现在，不管零食种类如何的丰富，老式鸡蛋糕在我的心里，还一直占据着非常重要的地位！最简单、最普通的四种食材，营造出的这款香甜实在的蛋糕，虽然比不上戚风蛋糕的蓬松绵软，但是老式鸡蛋糕那独有的扎实香甜，还是俘虏了相当多的粉丝！如果你还在被戚风气得发疯，不妨试试这款老式鸡蛋糕吧，一定不会让你失望！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个（每个大约50克）
油 12克
低粉 120克
白糖 80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/10
    鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）
  • 步骤 3/10
    将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟喽）
  • 步骤 4/10
    隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失）
  • 步骤 5/10
    打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）
  • 步骤 6/10
    倒入植物油
  • 步骤 7/10
    再次采用翻拌的手法拌匀
  • 步骤 8/10
    将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）
  • 步骤 9/10
    将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟
  • 步骤 10/10
    香喷喷的蛋糕出炉了
小贴士

1.本方子大约可以做十个纸杯蛋糕。

2.鸡蛋打发后，采用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一样来回翻炒。

3.全蛋蛋糕用小纸杯烤，不太会出现回缩现象。鸡蛋只要打发到位，这个方子基本上零失误。

发布于 2019-10-28
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