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花色老式鸡蛋糕
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鸵鸟amusement

烘焙老式鸡蛋糕的基础上，添加了三种颜色奶油裱花，一下让老式鸡蛋糕变的高大，有灵气，做法鸡蛋需要提供一个裱花嘴转换器，备上三个裱花袋，打发淡奶油随意添加少许食用色粉，分装入裱花袋挤上老式蛋糕表面，漂亮花色蛋糕完成。就这么简单，动动手动起来吧！分享一下供参考。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
玉米油 50g
糖 30g
朗姆酒 1-2滴
淡奶油 100g
糖 10g
可可粉 5g
抹茶粉 5g
彩色糖针 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    称重低筋面粉，糖，玉米油，然后备上常温鸡蛋和去蛋腥朗姆酒
  • 步骤 2/18
    鸡蛋磕入干净盆中，滴入1-2滴朗姆酒去蛋腥
  • 步骤 3/18
    然后倒入糖，在准备一盆50度左右的温水隔水打发
  • 步骤 4/18
    高速打发拉起蛋抽蛋糊不会马上滴落，盆中蛋糊划八字不会马上消失
  • 步骤 5/18
    过筛低筋面粉使蛋糕糊更细腻，用刮刀翻拌或切拌均匀
  • 步骤 6/18
    在倒入玉米油继续翻拌均匀，切即划圈搅拌易起筋和消泡
  • 步骤 7/18
    倒入六连纸杯中，双手端起模具振岀气泡
  • 步骤 8/18
    送入预热165度烤箱，上下火中层烤15分钟
  • 步骤 9/18
    蛋糕上色从烤箱拿出来，室温放凉备用
  • 步骤 10/18
    称量淡奶油，糖和可可粉，抺茶粉
  • 步骤 11/18
    淡奶油倒入盆中加入糖，备上一盆冷水
  • 步骤 12/18
    隔冷水低速打发淡奶油，盆壁用刮刀刮入中间继续打匀，成直竖尖角
  • 步骤 13/18
    分岀两份等量相同淡奶油，分别倒入可可粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 14/18
    准备三色裱花嘴转换器和一个八齿裱花嘴，三个小号裱花袋
  • 步骤 15/18
    借助杯子，把三色淡奶油装入裱花袋，装入三色转换器，尾部系紧防漏出淡奶油
  • 步骤 16/18
    取一个凉透老式鸡蛋糕，挤上三色淡奶油花
  • 步骤 17/18
    在撒上少许彩色糖针装饰（没有可以不用装饰）
  • 步骤 18/18
    蓬松，香甜，内部组织细腻，好口味棒极了
小贴士

提示:烤箱温度依个人烤箱来定，食材供参考，老式鸡蛋糕以全蛋隔温水打发，冰箱鸡蛋要回温在进行打发，淡奶油隔冷水低速打发，切记高速打发，淡奶油预高温不宜打发成型。

发布于 2020-01-15
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