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萌熊可可蛋糕卷
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簿埔哑乌捞

依旧还是百搭的小四卷，略有改动：加了可可粉，然后用了后蛋法。用后蛋法的好处在于：一是鸡蛋搅打会起筋，后蛋法可以减少筋骨的产生。二是面糊会更细腻。

至于夹馅为毛是红薯呢，因为奶油用完了，不想再新开一盒奶油，正好手头有红薯，所以就偷懒咯。美味和健康兼得，棒呆！

食材
【蛋糕体】 适量
鸡蛋60克/个 4个
细砂糖10+30克 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
可可粉 10克
【夹馅】 适量
红薯泥 300克
或淡奶油 200克
【表面装饰】 适量
融化后的黑巧和白巧 适量
杏仁片 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    40克牛奶中加入10克砂糖搅拌至糖融化
  • 步骤 2/17
    再加入40克油搅拌至完全融合
  • 步骤 3/17
    加入40克过筛的低粉
  • 步骤 4/17
    继续加入10克过筛后的可可粉搅拌均匀（也可以将可可粉和低粉一起过筛后加入）
  • 步骤 5/17
    再加入蛋黄搅拌至完全融合
  • 步骤 6/17
    蛋白分三次加入30克砂糖打发至偏硬性状态
  • 步骤 7/17
    取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 8/17
    再全部倒回蛋白盆中
  • 步骤 9/17
    把蛋糕糊从高处倒入预先铺好油纸的烤盘中，轻震几下后入预热180度烤箱中层烤20分钟。
  • 步骤 10/17
    出炉震一下，整个连油纸移出烤盘放晾网上晾几分钟。
  • 步骤 11/17
    几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，不容易粘去表皮。
  • 步骤 12/17
    红薯蒸熟后用叉子碾成泥，红薯很甜我没加任何调料。
  • 步骤 13/17
    将红薯泥抹在蛋糕片上
  • 步骤 14/17
    卷起定型
  • 步骤 15/17
    切成6等分，用隔水融化的黑巧和白巧分别画上眼睛和鼻子。
  • 步骤 16/17
    再插上杏仁片做耳朵即完成
  • 步骤 17/17
    也可以切成三个大的
小贴士

1、正卷比反卷好，更能体现出熊熊脸部皮肤光滑细腻的质感。

2、脸部装饰也可以用巧克力笔来涂画，不放杏仁片做耳朵也行。

3、我的烤盘是28*28=784，如果要换小烤盘，需要换算用量才能卷出适当大小与厚度的成品。比如换成小烤盘26*26=676，676/784=0.9，将方子用量*0.9即可。如果是换算更大的烤盘，将大烤盘长*宽再/784，方子用量*得数就是用量。

发布于 2018-10-08
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