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焦香蔓越莓饼干
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寻波剪剪清风

这个味儿就对了---所谓“焦香”，并不是把饼干烤焦了，而是因为加入了焦糖糖浆，所以饼干带有浅浅的焦糖味道，色泽上也略深，别有风味哈:)

参考分量：26块

烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

食材
低筋面粉 100克
黄油 80克
蔓越莓干 20克
细砂糖 120克
鸡蛋 10克
盐 1/8小勺(0.625ML)
冷水 15克
热水 75克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    配料：低筋面粉100克，黄油80克，焦糖糖浆65克，细砂糖20克，鸡蛋10克，蔓越莓干20克，盐1/8小勺(0.625ML)。焦糖糖浆配料：细砂糖100克，冷水15克，热水75克。首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状
  • 步骤 2/10
    黄油软化以后，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀，不需要打发
  • 步骤 3/10
    在黄油里倒入鸡蛋，搅拌均匀，再倒入冷却的焦糖糖浆
  • 步骤 4/10
    继续用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    低筋面粉筛入黄油里
  • 步骤 6/10
    用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润，成为面糊
  • 步骤 7/10
    在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。（如果蔓越莓干个头比较大，可以事先切碎）
  • 步骤 8/10
    拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到变得干硬
  • 步骤 9/10
    将冷藏变硬的面糊，用手整形成长条形，并用油纸包起来，放进冰箱冷冻室，彻底冻硬（1个小时到1个半小时）
  • 步骤 10/10
    把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘，放进预热好190度的烤箱，烤10分钟左右即可
小贴士

1、焦糖糖浆市场有售，如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦，也可以直接买现成的使用。

2、焦糖糖浆配方给出的量比较多，做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存，常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候，调入一些焦糖糖浆，味道很棒哦。

3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。

4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高，烤出来会很好的保持方块形状，更漂亮，但口感上来说，酥松度会差一些。

发布于 2018-08-03
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