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莜面卷
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message黛玉
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食材
莜麦面粉 200克
水 200毫升
羊后腿肉 200克
胡萝卜 100克
植物油 40毫升
大料 1个
桂皮 1块
花椒 10粒
干辣椒 2个（5克）
葱姜末 5克
醋 10毫升
酱油 15毫升
料酒 5毫升
盐 3克
胡椒粉 1克
味精 少许
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    羊后腿肉切丁胡萝卜切丁。
  • 步骤 2/17
    热锅凉油放入大料、桂皮和花椒。
  • 步骤 3/17
    放入羊肉丁。
  • 步骤 4/17
    等羊肉丁变色，放入胡萝卜丁煸炒，然后拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味。
  • 步骤 5/17
    再放葱姜末煸炒几下。
  • 步骤 6/17
    再全部混合拌炒1分钟。
  • 步骤 7/17
    从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。
  • 步骤 8/17
    将莜麦面粉放入容器，边倒热水边用筷子快速搅拌成团，水加热煮沸后立即浇入莜麦面。
  • 步骤 9/17
    将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面。
  • 步骤 10/17
    将面搓成长条。
  • 步骤 11/17
    揪成小块的剂子，约五克一个。
  • 步骤 12/17
    搓圆。
  • 步骤 13/17
    用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮。
  • 步骤 14/17
    提起小面片，绕着手指卷成卷。
  • 步骤 15/17
    立着码放在蒸笼中。
  • 步骤 16/17
    所有小剂子都卷成卷，整齐码放好。
  • 步骤 17/17
    蒸锅加热上气入莜面蒸笼，中大火蒸8分钟左右。
小贴士

＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。

1. 在卷筒过程中，用力一定要匀，否则薄厚不一致，影响蒸制，时间不好控制。

2. 烫面的水温大约在70℃左右。

3. 卷搓好后放入蒸笼时，不要太挤，并用大火蒸。

4. 蒸制时间不宜过长，以防卷与卷之间粘连。

发布于 2018-12-24
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