老家张家口,那里的莜面是一道美味可口的传统名点,被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦是一年生草本作物,原产于中亚地区,尔后被我国引进种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千年的历史。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候。
莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。莜面有蒸、炸、氽、烙、炒的烹饪方法,吃法共有数十个,其中见的有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新,食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。莜面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多,风味各有千秋。
营养丰富,口感劲滑,可根据口味爱好烹出麻辣、咸香、酱爆