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口味莜面
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保飞翮邑

老家张家口,那里的莜面是一道美味可口的传统名点,被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦是一年生草本作物,原产于中亚地区,尔后被我国引进种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千年的历史。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候。

莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。莜面有蒸、炸、氽、烙、炒的烹饪方法,吃法共有数十个,其中见的有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新,食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。莜面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面吃法颇多,风味各有千秋。

食材
西红柿 1个
土豆 1个或半个
洋葱 1个或半个
口蘑或香菇 3个
尖椒 1个
青菜 1根
葱、姜、蒜,花椒 若干
山西陈醋、味极鲜生抽、蚝油 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    莜面搓成卷上锅蒸熟,手撕备好
  • 步骤 2/12
    尖椒洋葱切丁或条均可,番茄切碎,葱姜蒜切碎即可
  • 步骤 3/12
    北方特有的土豆,起沙
  • 步骤 4/12
    热油上锅,葱姜花椒(据个人口味可加辣椒)炒土豆条
  • 步骤 5/12
    加入香菇,香菇口感爽滑
  • 步骤 6/12
    味极鲜爆出味儿,番茄一半加入,加水熬制
  • 步骤 7/12
    约十分钟后,汤干料黏,用铲简单压碎变成土豆泥
  • 步骤 8/12
    冷锅上油(半炒勺),加入葱姜
  • 步骤 9/12
    洋葱丁、尖椒丝入锅翻炒
  • 步骤 10/12
    出味儿滑入莜面、番茄,翻炒
  • 步骤 11/12
    加入蚝油、味极鲜,青菜末,迅速翻炒,加土豆香菇泥
  • 步骤 12/12
    翻匀装盘,一道口味莜面成功
小贴士

营养丰富,口感劲滑,可根据口味爱好烹出麻辣、咸香、酱爆

发布于 2018-07-09
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