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手擀美味爽口鸡蛋面
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墨染几许红叶昊明

本道手擀面,采用部分意大利面的做法,结合中国人的口味,吃起来更觉得应心爽口。合面要硬一些才好。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
浓牛奶 适量
食用油 适量
食用盐 适量
花椒粉 适量
洋蒜 适量
生姜 适量
大蒜 适量
青椒 适量
酱油 3匙
鱿鱼须 适量
红尖椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋磕盆中
  • 步骤 2/15
    加入适量浓牛奶,搅拌成雪花面
  • 步骤 3/15
    肉成面团,放入保鲜袋中饧面5分钟
  • 步骤 4/15
    饧面时来做拌面用的卤汁
  • 步骤 5/15
    青红尖椒切块,洋蒜头和叶分开切好,姜蒜切末
  • 步骤 6/15
    鱿鱼须切小块
  • 步骤 7/15
    锅中加油烧热,放入花椒粉,洋蒜头,姜末,蒜末炒一下,加加油
  • 步骤 8/15
    加水后放鱿鱼须,加盐,青红尖椒,见水开盛出
  • 步骤 9/15
    这时间面饧好了,擀大面皮,尽量擀成方形,这样切面长度会均匀
  • 步骤 10/15
    把擀好的面滚在擀面杖上,这样叠面会更得心应手,注意加手面折叠
  • 步骤 11/15
    折叠好后把面均匀切条
  • 步骤 12/15
    吃不完的洒些手面,斜拧一下装入保鲜袋冷藏
  • 步骤 13/15
    锅中加水,水开下入切好的面条,烧滾加入冷水,这样加3次冷水
  • 步骤 14/15
    面煮好用凉开水或矿泉水过面,
  • 步骤 15/15
    过好水的面装碗,倒入汤汁,洒上洋蒜叶,美味营养的鸡蛋面上桌。
小贴士

因为是夏天炎热,本次做法是用凉白开过水后调汁,也可以做热汤面。

发布于 2019-12-04
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