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手擀鸡蛋面
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花颜与夏卫蒋

手擀鸡蛋面条,好吃又养胃,我家隔两天就做一次,每人能吃两大碗

时间:1-2小时
食材
面粉 400g
鸡蛋 5枚
油 2茶匙
盐 1茶匙
小葱 1棵
生姜 10g
浓缩高汤 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
  • 步骤 2/18
    把面粉用筷子搅拌成面碎。
  • 步骤 3/18
    面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
  • 步骤 4/18
    把面碎用力揉成团。
  • 步骤 5/18
    面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
  • 步骤 6/18
    取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
  • 步骤 7/18
    饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
  • 步骤 8/18
    把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
  • 步骤 9/18
    用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
  • 步骤 10/18
    用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
  • 步骤 11/18
    把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
  • 步骤 12/18
    用快刀切成宽窄一直的面条。
  • 步骤 13/18
    把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
  • 步骤 14/18
    炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。
  • 步骤 15/18
    倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。
  • 步骤 16/18
    烧好的汤汁舀入面碗。
  • 步骤 17/18
    煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
  • 步骤 18/18
    煮好的面条盛入面碗里，拌匀。
小贴士

1、 做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根据面团的软硬来调整。鸡蛋液较为粘稠，一般500g面粉用6-7枚鸡蛋（鸡蛋有大小，仅作为参考），多出来的蛋液用来吊个蛋皮，切成丝放在面汤里也不错。

2、 蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。

3、 面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。

发布于 2019-12-09
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