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杂烩炒粉皮
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粉皮是我们耒阳本土的特产,由于是纯天然的自然栽种的红薯压榨成粉,再经过蒸,切,晒等一些工序制作而成,绿色健康无添加,所以除了成为我们当地的一种特色美食以外,也是居家访友,礼仪往来的佳品。粉皮在我们当地家喻户晓,每逢过年前,尤其是农村,都要自己蒸粉皮晒粉皮,吃不完了又卖,人们可以随意烹饪,无论是蒸,煎,炸,煮,炒,烧汤都是美味,花样百出,一般去应宴大都有耒阳粉皮,尤其是农村或家宴都少不了,只要制作方法得当,怎么弄怎么都好吃。

食材
粉皮 一扎
一小块(切成肉末)
白菜杆 3~5片
油豆腐 2~3块
胡萝卜 1/2个
2~3根
3~4片
适量
味精 适量
两勺
澧县豆瓣酱 一勺
青椒 1个
红椒 1个
胡椒粉 适量
油(花生油,菜油,调和油,茶油都行) 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    粉皮,用约80度的热水烫半小时左右,或者是放火上煮开一开,马上拿出来,再加入一半凉水自然泡软后,洗净捞出来,沥干水分;(这个粉皮一定要泡软,泡透,否则炒出来会有些硬)
  • 步骤 2/7
    把全部要用的食材洗干净,准备切好备用;
  • 步骤 3/7
    把洗好的这些食材,全部切好,分别装入碗内,还有一勺豆瓣酱,也准备好;
  • 步骤 4/7
    把洗干净的锅放入灶台上,烧热倒入适量的油,油烧至八成热的时候先放肉翻炒,再放辣椒,姜蒜一起翻炒,接着把切好的白菜,油豆腐,胡萝卜全部倒入锅内翻炒,加入少量的盐(不要太多了,因为等一下炒粉皮还要放盐)翻炒至五成熟后;
  • 步骤 5/7
    把翻炒至五成熟的菜拨到一边,然后把粉皮倒入锅内翻炒,加入少量的盐;
  • 步骤 6/7
    粉皮炒至五成软后,把拨到一边的菜重新拨到粉皮上去一起翻炒,加入两勺醋,少许酱油(1/4勺),一勺豆瓣酱,少许味精,一起翻炒,浇入适量的水(水量大约是菜体积的一半);
  • 步骤 7/7
    撒入蒜叶和胡椒粉,滴点香油,翻炒均匀出锅。
小贴士

温馨提示:炒这个菜的时候,分了几次加盐,这个盐的量一定要控制好,不能太多,因为醋也是咸的,酱油也是咸的,豆瓣酱也是咸的,所以只能放一丁点盐哦!还有再加入粉皮的时候,要不停的翻炒,以防止粉皮粘锅烧糊,加水的时候也不能太多,太多就成汤了,太少又会糊,也要控制好量哦!

发布于 2019-01-16
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