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鸭蛋炒粉皮
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思纬

多年前一个冬天，年底跑结算，东营―滕州―青岛―滕州的蹿了一整天。

再到滕州时已是深夜，饭店都已打烊。

穿过一条小巷，有隐约灯火，走近一看是一家路边摊。

矮桌，马扎，坐了下来。

“吃点什么？”颠勺大叔问。没等我回，颠勺大叔推荐了他的拿手菜――鸭蛋炒粉皮。

“好！那就尝尝您的拿手菜。”

一盘鸭蛋炒粉皮，一张饼，那夜的一餐竟然如此好吃。

那天是2013年的小年夜！

时间:10-30分钟
食材
鸭蛋 1个
鸡蛋 1个
粉皮 1张
青椒 1个
干辣椒 7个
姜 5片
味极鲜酱油 2勺
盐 适量
鸡精 适量
葱 1小段
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    粉皮用开水泡软。
  • 步骤 3/9
    青椒，干辣椒切段，姜切片，葱切花，泡好的粉皮切条。
  • 步骤 4/9
    将切好的粉皮再泡在冷水中，防粘。
  • 步骤 5/9
    鸭蛋和鸡蛋一起打散。
  • 步骤 6/9
    锅中适量油烧热，鸭蛋入锅炒散，盛出备用。
  • 步骤 7/9
    锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热，加入葱花，姜片，干辣椒段爆出香味。
  • 步骤 8/9
    然后捞出粉皮控水后入锅，翻炒。
  • 步骤 9/9
    加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。
小贴士

在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：

1、在太阳底下晾晒一个钟

2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的

3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。

4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。

5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。

发布于 2019-03-01
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