jxcaipu logo
油面筋全攻略
21.4万 热度 26 收藏
长歌飒沓

爱吃是会扩散 会传染的 晚上我在整理做欧包的心得 娃她爹看各地的美食视频 这爱好...... 突然说 咱们做点面筋塞肉吧 看着很好吃！ 哈？ 大东北啊！哪里买油面筋？

想起来有一袋面筋粉 都说加了面筋粉做的面包各种好 买来用了一次 没觉得好在哪里 塞在柜子角落都快忘了 赶快翻出来 油面筋 我们可以自己做啊 没有什么能挡得住爱美食的心

历经9981难啊 终于吃到 不写一篇总结怎么对得起啊 估计这是最全的 炸油面筋攻略 真是怎么吃都好吃！辛苦值得！

做之前仔细看看步骤和小贴士 会很有帮助

食材
面粉或者面筋粉 300/100克
水 200克
食用油 炸面筋用 实际消耗不多 按照锅大小来准备吧
猪肉馅 适量
小葱 1根
盐 适量
老抽 1小勺
生抽 2小勺
糖 少许
红辣椒（选用） 2只
麻油 少许
香菇 一把
香菜 一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    有这样的面筋粉卖 经常吃的话 可以买现成的 比较省事 没有就用普通的面粉 不能用蛋糕粉 里面面筋少 费力效果差 吐司粉很好 但是价格高 各取方便
  • 步骤 2/21
    取100克面筋粉（我这次实际操作了300克的粉 做面包 这个量习惯了，开始炸就后悔 太多了！！！ 当然了 如果不够多 也没有这么多经验！ 各种教训） 加水 一边加一边搅 多加一点不要紧 如果是面粉 揉成团（一定先搓成团 让面筋聚集在一起） 然后在水里反复搓洗
  • 步骤 3/21
    不管是哪种操作 得到的面筋都是这样的 把多余的水倒掉 如果是面粉洗的 水别扔啊 沉淀下来 就是小麦淀粉 可以做凉皮 可以平时做菜勾芡 （话说 我买面筋这家是良心店家啊 还送了小麦淀粉 一直奇怪是什么时候买的 做这个都想起来了 应该去补个好评）
  • 步骤 4/21
    用保鲜膜包好 静置一两个小时（我这个已经是隔夜的了） 让面筋和水充分融合 组织更均匀 直接炸的 里面不太匀 有的地方筋很硬 不容易炸透
  • 步骤 5/21
    切小块 这个是10克的 炸出来好大的球 一般的面筋 塞肉用的话 切4克一块就足够用 大概有食指的指尖大一块 能搓圆更好 不搓也无所谓
  • 步骤 6/21
    锅里放油 中小火 锅稍微大一点 油多一点容易炸 当它们蓬起来的时候 你就知道大锅的重要性了 按照老师傅的传授 应该是油是原料的四倍 第一次炸 真心不知道那么一团面可以炸那么多 后来又陆陆续续添油了 油温六成热 下锅 我特意查了六成油温的状态： 看油的纹路 从外往里聚集 就是六成！ 专业啊
  • 步骤 7/21
    逐个把切好的面筋下进去 不要盖锅盖 顺着边放进去 第一次炸的时候 脑抽 想着表面有水 盖了锅盖 水汽散不出来 爆的油花四溅 开锅盖的时候 悲剧的崩到身上了 现在还有一个水泡 （如果出现这样的事情 关火 用凉水清洗 多冲一会 充分冷却 不要搓 会掉皮！！！ 涂烫伤药！强力推荐美宝 药房有售！ 也不知道她们什么时候给我广告费 真心好用不留疤）
  • 步骤 8/21
    油温要够 不能提前下锅 温度不够的话 会炸成死面疙瘩 不好吃 我也验证过了 毕竟要测试一下网上说的六成 是不是专业啊 （左边那个小黑 就是提前下锅的死面筋）火不要太大容易糊 上色了影响卖相面筋尽量切得差不多大 要不然就像锅里一样大大小小的
  • 步骤 9/21
    下锅以后要 拨散 勤翻动 让面筋均匀受热 这样炸得透 颜色也好看 这里也有一个小贴士 经常用漏勺挨个往下压一压 可以炸得大（看人家炸麻团偷师的 果然好用）不经常翻动 会出现各种奇形怪状的
  • 步骤 10/21
    炸得金黄表面有点发硬了 捞出来
  • 步骤 11/21
    比较一下 4克大的面筋炸好了 这么大
  • 步骤 12/21
    嘿嘿 捞出来的瘪了 是不是？ 别害怕 再炸一遍就鼓起来了 炸东西 一定要复炸的 才会够脆 而且比一次炸成的颜色也漂亮 一次炸成容易发黑 火候不好控制
  • 步骤 13/21
    油温八成热 油的表面微微有青烟 用炒勺搅动有响声 就是8成 把刚才炸的半成品再放进锅里复炸 敲一敲 感觉很空了 就可以出锅了 捞出来放到吸油纸上 吸去多余的油记得 出锅前 火略大一点 火调小 会吃油的如果油温太高 可以稍加一点冷油降温 油温太高 一个是不健康 另一个是 成品颜色不好看
  • 步骤 14/21
    切开一个 很空吧 塞肉棒棒哒 刚出锅 空口吃也很好吃 香脆的 吃了好几个 停不住
  • 步骤 15/21
    戳个洞
  • 步骤 16/21
    把准备好的肉馅塞进去 塞满一点成品好看 做的大的话 要准备好多肉馅 看到左上角那一盆扁扁的吗？ 还没有复炸的
  • 步骤 17/21
    做了几个拍照其实是肉馅不够了 本来要做面筋塞肉的馅被我包馄饨用了
  • 步骤 18/21
    准备好香菇 辣椒 葱
  • 步骤 19/21
    锅里添上水 不用加油了 油面筋里面的油煮出来足够用 加上老抽 生抽 糖 盐 麻油 喜欢加鸡精的 加！
  • 步骤 20/21
    把料放进去煮 面筋上的洞 不用管它 只要馅搅上劲了 不会出来的 大火烧开 小火收汁 我又咽口水了
  • 步骤 21/21
    当当当 成品出锅 摆上香菜 配一碗米饭 我的天哪 特别好吃 ！一碗米饭真的不够
小贴士

注意事项 在菜谱里写得很全面了  做之前仔细看一下 应该没啥问题

炸好的面筋分包装起来  做汤 烧菜 涮火锅 塞肉 煮面 做麻辣烫 怎么出都好吃 比肉还香

发布于 2018-07-07
40
相关菜谱
写评论