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红烧油面筋
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贺不败君王

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是中国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱。

油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

时间:10分钟内
食材
油面筋 60g
瘦肉 250g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
鸡精 适量
红烧酱 适量
料酒 适量
生粉 适量
葱白 30g
蒜白 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蒜白、葱白洗净备用；
  • 步骤 2/15
    瘦肉剁碎备用；
  • 步骤 3/15
    把洗净的蒜白、葱白加入一起剁碎；
  • 步骤 4/15
    加入生粉、酱油、盐、料酒；
  • 步骤 5/15
    用手抓匀备用；
  • 步骤 6/15
    油面筋拆包备用；
  • 步骤 7/15
    用刀叉把面筋扎个洞，塞入肉馅，压满；
  • 步骤 8/15
    把每个面筋都塞满肉馅备用；
  • 步骤 9/15
    起锅热油，爆香葱头；
  • 步骤 10/15
    倒入面筋，调小火；
  • 步骤 11/15
    滴入几滴红烧汁、酱油；
  • 步骤 12/15
    注入适量的清水，水能没过面筋的一半即可；
  • 步骤 13/15
    盖上盖子，大火烧开调中小火焖煮；
  • 步骤 14/15
    中途要开锅翻面；
  • 步骤 15/15
    待汤汁快收干时下入切好的蒜叶翻炒均匀即可。
小贴士

1、瘦肉最好是用腿肉口感更好；

2、包肉馅时要轻手，否则面筋易被捏碎了；

3、红烧时已经加入红烧汁与酱油味道很鲜美，出锅前不要再加盐巴与鸡精了。

发布于 2022-12-01
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