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香菇肉丸焖油面筋
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阳刚historian

这个菜，难看却是好吃！很多人以为，香菇水发，用清水泡软就OK了，其实不是的，在店吃有香菇的菜式时，那些香菇，是用较复杂的添加调料步骤、长时间的焖煮才得到水发入味后的“水发香菇”。做这个菜时，用久煮不烂的正宗潮汕手打猪肉丸，与香菇一起同煮入味，省却了香菇“水发”步骤，所以用时较久。得到的香菇肉汁，再让油面筋吸收，成菜具有肉丸爽口弹牙、香菇香滑软稔、油面筋吸收了香菇肉汁，在咀嚼之余，面筋略韧之间，汁液溅出，浓郁的香味从口腔中得到了升华……。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉丸 6个
香菇 30g
油面筋 50g
油 适量
盐 适量
蚝油 10g
白糖 10g
鸡精 2g
姜片 3g
蒜片 2g
上海青 75g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。香菇用清水略为浸泡一下，冲洗干净，控水备用。
  • 步骤 2/11
    把油面筋用手撕成肉丸般大小，再用40度的温水泡至稍软后，迅速挤干吸收的水分，备用。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅煮水，水开后，加入少许盐和花生油，再下上海青氽水至断生后，盛起控水备用。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅，锅温至7分热时，下花生油，将姜片、蒜片爆香，下肉丸翻炒片刻。
  • 步骤 5/11
    再下香菇略炒，溅入少许料酒炒匀。
  • 步骤 6/11
    加入能没过食材的开水，蚝油、鸡精、白糖和盐，炒匀。盖上锅盖，大火煮开，改小火焖煮40分钟，让香菇煮至充分入味和软稔。
  • 步骤 7/11
    这是煮40分钟时的状态，已经收汁至原先的一半。
  • 步骤 8/11
    下步骤步骤2准备好的油面筋，炒匀。
  • 步骤 9/11
    再下步骤3氽水后的上海青，炒匀，试味调节咸淡。
  • 步骤 10/11
    沿锅边溅入适量的水淀粉勾薄芡后，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅：先用筷将上海青在碟中摆成图中所示的形状，再把余下的肉丸、香菇和油面筋放在其中，淋入锅内剩余的芡汁，即成。
小贴士

为缩短本菜的制作用时，香菇水发可提前做好，放在冰箱保鲜层中备用。香菇水发，以后在话题中，另做说明。

发布于 2019-12-02
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