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香菇肉丸
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郭芙蓉

分享一道非常有弹性的香菇肉丸，一次可以多做点进冰箱，时间久一点的冷冻。入汤，火锅都是很棒的。自制Q弹的香菇肉丸，口感细腻弹牙，一点都不夸张煮熟的肉丸扔在桌上有弹性的，虽然比不上卖的那种贡丸的口感，自己家里做可是真材实料哦。

时间:10-30分钟
食材
猪后腿肉 500g
干香菇 8个
盐 适量
鸡蛋 一个
生粉 20g
料酒 15ml
生姜 20g
鱼露 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备生姜，葱花取适量，20克生粉用清水融化让其沉淀
  • 步骤 2/15
    干香菇用清水泡发后洗净捞起
  • 步骤 3/15
    再把香菇剁成细末
  • 步骤 4/15
    把生姜捣碎
  • 步骤 5/15
    猪肉里加入料酒，盐和一个鸡蛋
  • 步骤 6/15
    再加入葱花，把捣碎的生姜挤出汁水，去掉渣渣
  • 步骤 7/15
    全部拌匀后，用厨师机搅拌
  • 步骤 8/15
    搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入
  • 步骤 9/15
    再一次搅拌有黏性后，取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道
  • 步骤 10/15
    感觉有点偏淡，再加入调料调味，我加了一点鱼露进去增鲜咸味
  • 步骤 11/15
    再搅拌均匀，留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。
  • 步骤 12/15
    随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉。
  • 步骤 13/15
    锅内水烧开后转中火，捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出
  • 步骤 14/15
    借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起（可以全部煮熟，我没有把肉圆全部煮熟透，这样能保持猪肉的鲜味。）
  • 步骤 15/15
    这是煮熟的香菇肉圆，用叉子也不会散掉。
小贴士

1，这点是500克的量，一次可以多做点进冰箱冷藏或者冷冻。

2.加入肉圆的香菇最好用干香菇泡发，香味会浓一点。

3.调味不一定要加鱼露，没有用其他调味料也一样。

4.不用厨师机用电动的，盆要选择深一点的以免溅出，手工要达到这样的状态很难。

发布于 2022-12-15
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