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肉末烧凉粉
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微光倾城含萱

夏天喜欢吃凉拌凉粉，凉粉切条加上蒜醋油辣子一拌，呼呼噜噜吸掉一碗连饭都可以省了。

天气凉了，切成块加点肉末改做红烧，那一把蒜末还是必不可少。吃的时候一定要趁热，又麻又辣又鲜又烫。

厨房就是一个可以随意发挥的地方，因地制宜因时制宜做出符合自己家口味的美食是最有成就感的事情。

食材
凉粉 适量
里脊肉 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
青辣椒 适量
蒜 适量
糖 适量
盐 适量
淀粉 适量
生抽 适量
绍酒 适量
老抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    里脊肉切末，加糖、盐、绍酒、生抽、淀粉拌匀。肉末不用切的过碎。
  • 步骤 2/10
    凉粉切大块。一定要买好一点的凉粉，有韧性不易碎。
  • 步骤 3/10
    烧热油，放入凉粉煎。注意开始不要用锅铲乱翻，可以握住锅柄轻轻晃动锅让凉粉受热均匀。我用的平底不粘锅，省油且不粘。凉粉表面煎金黄色盛出，表皮多了一层外衣煮起来更不易碎了。
  • 步骤 4/10
    刚才的锅如果油够多就不需要添油，放入蒜末、红辣椒、花椒煸出香味，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。（怕花椒麻嘴可以先炸花椒，把花椒捞出丢掉再进行下一步）
  • 步骤 5/10
    加入肉末炒变色。
  • 步骤 6/10
    放入煎好的凉粉，加适量生抽、老抽、糖、盐。这道菜老抽不能少，颜色红彤彤的好看又入味。晃动锅子把凉粉裹上调料。
  • 步骤 7/10
    加入和凉粉齐平的开水大火煮。
  • 步骤 8/10
    汤快收干加入青椒块，断生关火。
  • 步骤 9/10
    是不是很诱人啊？
  • 步骤 10/10
    配米饭吃，麻辣鲜滑太下饭了！
发布于 2018-07-26
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