小苏打就是碳酸氢钠！原理：碳酸氢钠会与酸性物质发生反应，产生二氧化碳。二氧化碳大家懂吧，也就是气体膨胀了呗！是不是很困惑经常蛋糕的食谱里面会加点柠檬汁、酸奶什么的，你以为是调味？其实人家有很重要的作用的好哇！重点是和小苏打发生化学反应，使食物蓬松。

善于搞小聪明的你又中招了吧，不想太酸就不添加柠檬汁和酸奶。随意篡改配方，是不是发不起来了?除了酸性物质要正确添加，小苏打的使用量要严格按照配方比例。如果小苏打少了，食物就不蓬松；如果多了，没有足够的酸性食材进行反应，那你就会吃到一股碱味！

泡打粉（无铝）泡打粉就是小苏打（碳酸氢钠）+干燥制的酸+少许淀粉。泡打粉不是单品，里面额外添加了其他的东西。它自带酸性反应物质，所以对原材料没有特殊要求。泡打粉，不就是为了懒人设计的嘛！

购买的时候一定要注意生产日期和保质期，并按照包装上的使用量范围使用：

小苏打和泡打粉，TA俩能不能互换？结论就是：不能互换！其实一看原理你就懂了——碳酸氢钠+酸性物质 ，才能反应！这俩一个有酸性物质，一个没有。效果不一样。再说的清楚点：该用小苏打的地方，你要是换成了泡打粉，那人家泡打粉本身就有很多酸啊，最后发出来是要多酸酸酸酸酸!该用泡打粉的地方，你要是换成了小苏打，那没有酸，你让人家怎么反应嘛！所以，二者互换的话，很有可能要么发不起来，要么太酸了啦！当然还有些大牛，会对一些食物进行综合使用小苏打和泡打粉，从而平衡口感，很腻害！

另外，小苏打和泡打粉有个共同之处，他们都会有两次“发泡”过程：1.食材混合的时候；2.进入烤箱高温的时候。所以提醒大家拌好的面糊面团不要久置，要尽快放入烤箱进行烤制。有的妈妈就会问我们，那到底是“天然的”酵母好，还是化学成分的泡打粉、小苏打好呢？这些常见的家用膨松剂都是可以食用的，少量摄入一般是没有问题的。但有些妈妈还是会担心孩子太小，食用含有化学成分的物质不是很好。如果实在介意的话，可以尽量选择用酵母类制作的食品。泡打粉和酵母不建议互换，它们的环境需求不一样（温度、时间等），有的食材会对环境有讲究。另外它们的蓬松度会不一样，所以做出来的食物是不理想的或者是失败的。

自发粉

这就是懒人版操作啦，时间不够用或者觉得自己配比不好的妈妈，直接用这种粉很方便啦！

复配膨松剂-油条膨松剂。这个不必多说了，做油条嘛。

是由多个添加剂单品组成，可以让油条口感更好，形态上更好。使用量严格按照说明范围，虽然无铝无明矾，相对来说还是好的，但是油炸的食品不建议多吃嘛，偶尔尝鲜还是没太多的问题。

明矾的成分是硫酸铝钾，不建议添加食用，特别是小孩子和老年人。

虽然近几年它已经被禁止添加进馒头油条等面食里面，但是还是能购买到。健康美食，还是自己做的、成分可控的放心哦。