在日常烘焙中，难免会出现手头缺乏材料需要用别的材料替换。就比如说黑巧克力和可可粉之间的替换。

我们先简单了解一下黑巧克力和可可粉的成分都是什么。 可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性，碱化可可粉是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气比较柔和。 当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙过程中的作用了，可可粉低脂（几乎不含可可脂），有时候（天然可可粉）为烘焙提供酸度。

黑巧克力的制作方法和可可粉制作有点类似，黑巧克力也经过糊状可可粉之一刀工序，但是和可可粉不同，黑巧克力是直接由这些“可可糊”做成块儿状态，所以它含有0%的糖和100%的可可，包含了可可固体材料和油脂。 一般市面上的巧克力不是黑巧克力（成分清楚），除了含有可可成分还含有很多别的成分，如植物脂肪，卵磷脂，糖还有很多添加剂。 另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。大家在烘焙中咬定看清楚方子需要什么巧克力，同时在购买过程中一定要看清楚巧克力的成分。

“可可粉可以代替黑巧克力吗？” 答案是不推荐这样做。但是硬要去做也是勉强可以的。 可可粉比黑巧克力的脂肪含量少很多，意味着可可的香味更专一更浓，因此，对于烘焙产品来说，意味着你需要的可可粉的量比黑巧克力少就能达到同样香味的效果。这样子，如果简单地使用它来代替黑巧克力的，就要改变配方中材料的比例和油脂的数量，否则，出来哦的甜点就会有问题。

有一个公示可以让你在替代的时候进行使用，让最后成品的味道口感趋于相似。 黑巧克力的重量*5/8=所需可可粉的重量 黑巧克力的重量*3/8=使用可可粉代替时所需要添加油脂和的重量