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黑巧克力可可贝果
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灸哑谎祭缴
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食材
高筋面粉（金像牌） 250g
黑巧克力 20g
可可粉 10g
水 155g
糖 10g
盐 3g
酵母 3g
黄油 8g
耐高温巧克力豆 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先将黑巧克力隔水融化成液态，然后和除黄油以外的其他面粉材料（水不要用冰的，常温就可以，不然巧克力就冰结块了）一起放进面包桶开始和面模式15分钟，然后加上黄油，切换imix模式揉面30分钟至扩展状态。然后拿出在硅胶垫上加入巧克力豆，揉匀即可。
  • 步骤 2/10
    将面团均匀分成5等分，盖保鲜膜静置5分钟。然后开始剪油纸，将油纸剪成15*15cm，共剪5张。
  • 步骤 3/10
    取出静置完的一份面团，擀开成椭圆形。
  • 步骤 4/10
    取三分之一处进行折叠，另外三分之一处折叠上去，然后揉圆，接缝处捏紧，然后继续揉长至25cm左右长，揉长之后一边用擀面杖擀扁。
  • 步骤 5/10
    收尾相接。
  • 步骤 6/10
    收尾接缝处一定要捏紧，不然发酵的时候会膨胀开来断裂。
  • 步骤 7/10
    其他几个按同样步骤做好形状，放在油纸上。在温暖湿润处发酵半小时，发到1.5倍大即可。
  • 步骤 8/10
    发酵完之后，将50g糖放入1000g水中，煮到将近沸腾（锅底有小泡冒出就行），放入全部面团，两面各煮25-30s，不要煮超过30s，不然容易皱，这次我中间有点匆忙，煮久了导致表皮皱了（此步忘记拍了）
  • 步骤 9/10
    将煮好的面团用大漏勺捞出沥干放入烤盘，烤箱200度预热5分钟，放入烤箱烘烤20分钟即可，注意表面上色。
  • 步骤 10/10
    成品表皮因为煮太久导致有点皱。
小贴士

1. 面团揉到扩展阶段就可以。我没有揉到完全阶段。

2. 发酵的时候要注意温度，最多发半小时就可以，发过头表皮也容易皱。发酵时的温度30度左右就可以。

发布于 2018-10-27
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