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黑巧克力冰淇淋
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适量吃黑巧克力（没有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪，但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。在过去的几年中，研究者发现巧克力中含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分。现在许多研究表明黑巧克力对人的身体健康特别有好处。这个冰淇淋既用了美式冰淇淋的配方又综合了意式冰淇淋的做法。大量浓郁的奶油加上不打发的做法，口感细滑而且香浓。冰淇淋机做的冰淇淋简直太棒了。

时间:1-2小时
食材
黑巧克力 100g
淡奶油 480g
可可粉 45g
蛋黄 5个
全脂牛奶 240ml
细砂糖 100g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一边加热一边搅拌。
  • 步骤 2/12
    加热至微沸后离火，继续搅拌至浓稠没有颗粒
  • 步骤 3/12
    加入240g淡奶油
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    牛奶240ml+细砂糖80g+蛋黄5个+盐1/8勺搅拌至砂糖融化
  • 步骤 6/12
    搅拌至砂糖融化
  • 步骤 7/12
    小火加热，用蛋抽贴底一直搅拌煮到起小泡沫。离火继续搅拌至浓稠。继续用蛋抽打发10分钟。
  • 步骤 8/12
    蛋黄液过筛倒入黑巧克力奶油液里
  • 步骤 9/12
    搅拌均匀
  • 步骤 10/12
    装入保鲜盒冷藏过夜
  • 步骤 11/12
    冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋机搅拌35分钟
  • 步骤 12/12
    取出挖球就能吃了
小贴士

这个配方成品做了1.2L。原配方需要各个步骤分开加入。我自己改动了一下，特别是蛋黄那一步掌握不好温度的很容易烧成蛋花汤。建议大家按照德州农民的原步骤来（淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油，牛奶+砂糖+煮沸，蛋黄+砂糖打发加入温热的牛奶液）。如果是手动搅拌在第六步就可以冷冻了，冷冻的时候要多搅拌几次，口感和冰淇淋机做出来的差很多。

发布于 2019-08-16
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