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菊花酥饼 心中的那一朵小雏菊
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deflection恐惧

#头露#教你做点心。菊花酥饼，见字就能想到其形如菊花，其实还有很多不同的作品也都叫菊花酥。这款菊花酥主要是采用油酥面团中的暗酥手法来操作。操作重点在于开酥要清爽、花瓣切割要均匀，以及烘烤的温度要恰当。余不一一、那么一起来看看吧！

食材
水油皮 如下
低筋面粉 60g
猪油 30g
白糖 5g
水 30g
干油酥 如下
豆沙 200
蛋液 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分别揉制水油面和干油酥。然后再把他们分别分成10g一个剂子。准备待用。面可以软一点、只要不粘手都可以！
  • 步骤 2/17
    将干油酥包入水油皮中。
  • 步骤 3/17
    将口子收紧，并且朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。
  • 步骤 4/17
    用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。
  • 步骤 5/17
    然后纵向卷起，并用手掌压扁。
  • 步骤 6/17
    再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。
  • 步骤 7/17
    再将其卷起，呈圆柱状。
  • 步骤 8/17
    将两端的收口收拢。
  • 步骤 9/17
    擀成面皮，中间略厚、两边略薄。
  • 步骤 10/17
    将豆沙包入粗糙面。
  • 步骤 11/17
    收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。
  • 步骤 12/17
    用刀片在酥饼上均匀的切出花瓣，约16刀。
  • 步骤 13/17
    然后进行花瓣翻转。在中间点上蛋液，撒点芝麻即可。烘烤温度是上火200度 下火200度。约15分钟、烤到酥硬就好…
  • 步骤 14/17
    烤到金黄色，出锅装盘。一定要把花瓣都切割均匀，才能向一朵花哈！
  • 步骤 15/17
    火龙果调面
  • 步骤 16/17
    桃花红
  • 步骤 17/17
    春色满园
小贴士

制作关键：

1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。

2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。

3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。

4：切割时要求深浅一致，翻转要均匀。

5：加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦。

6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。

成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄。

7:最好开一个割一个、皮很容易干掉的！动作要快一点…手慢就裂了……

发布于 2018-12-16
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