Name: 吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 水150克 适量; 全脂牛奶165克 适量; 砂糖7克 适量; 盐6克 适量; 酱160克 适量; 面粉 170克 适量; 鸡蛋330克 适量; 黄油100克 适量; 红糖120克 适量; 面粉120克 适量; 砂糖220克 适量; 全脂牛奶640克 适量; 香草豆荚适量 适量; 黄蛋100克 适量; 玉米粉50克 适量; 黄油300克 适量; 海盐3克 适量; 明胶粉3克 适量

吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙

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食材

水150克适量

全脂牛奶165克适量

砂糖7克适量

盐6克适量

酱160克适量

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烹饪步骤

步骤 1/1

1·提前一天用18克直饮水浸泡的明胶粉。制作焦糖干：加热糖粗面粉在平底锅，直到它变成金黄色。熬在锅里又刮出香草牛奶，慢慢地倒在了焦糖，混合玉米淀粉蛋黄。将热牛奶倒入焦糖混合物中的黄玉米淀粉混合，再倒入锅内煮沸2分钟，持续搅拌，直到面糊搅拌至光滑无颗粒。40℃以前加入软化的明胶，然后用搅拌机分次加入盐跟黄油。然后贴表皮冷藏1天。2·在锅里，烧开水，牛奶，盐，糖和黄油。起锅，加入过筛的面粉，低温搅拌1-2分钟，直到其离开两侧的面团。放置在装有柄状的打蛋器搅拌均匀。逐渐加入鸡蛋。用10MM的花嘴分别挤3公分和1.5公分。表面贴红糖酥皮。烤箱预热180度，烤12分钟。降至160℃，煮12分钟。3·混合所有的原材料，搅拌均匀！将混合物分成两块，用擀面杖擀2mm厚的片。冷冻1小时，用光极切3厘米和1.5厘米。备用，或用的时候盖到泡芙上面！

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发布于 2018-12-26

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