这道菜做了多少次我自己都不记得了,深受家人朋友喜爱,被很多朋友追问下,最终写个菜谱,其实一直不喜欢写菜谱除了我懒(大家都知道),还有就是怕没用心随便写菜谱会误导很多人(太多见了,每每被坑还以为是自己原因…)
言归正传,作为西餐中经典红烩菜肴,主料可以是牛肉或者羊肉,部位可是牛尾,肋条,腿肉…适合炖煮的部位,那么我个人喜欢骨边肉所以常做牛尾,大骨带肉才适合我这专注吃肉八百年的性格,这道菜只用了盐和黑胡椒调味,但汤中像味精一样鲜,原料缺一不可,我试过少放(被吃完了),味道还是有些差别。
然后补充几点
1.做菜不像做西点原料克数没有那么精确,所以这也是烹饪最难的地方,据说好厨师一把盐,同样一斤肉你的是进口的,我的是注水的。那么~
2.西餐三种好基友蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜被称为mirepoix,每次出现的比例切出来应该是2:1:1差不多
后面不再赘述
3.番茄膏不是番茄酱,番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄制作,多用于菜肴、汤,番茄酱是ketchup,口味酸甜,沾薯条的就是这个…自行淘宝
如图煎肉喷酒有火,注意安全!