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槐花酥饼
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哈密瓜空涛娆

小时候最喜欢五月吃槐花，一到开花的季节就各种找槐花树，儿时的记忆总是那么的美好。。

前两年做过一次槐花酥饼，那会儿对烘焙还不够娴熟，不晓得要把花做成酱，只做了两次，却一抢而空，做出来的槐花饼虽然凉了很硬，朋友们也很捧场都喊着要吃，今年和家人去槐树林烧烤顺便一次了些回来。做了槐花酱，等朋友从外地回来也可以做啦！再也不用担心吃不到了。。

方子提供的量可做16个酥饼。

食材
水油皮 适量
中筋面粉 80g
水或牛奶 110g
细砂糖 50g
猪油 30g
全蛋液 2小勺
酥皮 适量
馅儿料 适量
糯米粉 70g
槐花酱 50g
炒熟的坚果 适量
装饰 适量
白或黑芝麻 适量
全蛋液（一个鸡蛋） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作馅儿料：将水，糖，油倒入锅中，大火煮沸转小火，立刻倒入糯米粉、槐花酱，迅速搅拌均匀，成粘稠陷状，关火，倒入坚果搅拌均匀。 将炒好的馅料平铺到盘中，放入冰箱冷藏30小时，至不粘手，取出分成16等份备用。
  • 步骤 2/11
    首先制作水油皮： 将面粉、糖、水或牛奶、全蛋液、猪油全部混合均匀。揉好的面团分成16等份，静置一会保鲜膜包好。（根据面粉的吸水量不同，酌情调整水量，不要太干，小兔在这里用的面包机，比较偷懒）
  • 步骤 3/11
    制作酥皮（忘记拍照片啦）将面粉和猪油混合均匀，同样分成16等份备用。取一个静置好的水油皮面团按压成圆形，将酥皮面团放入其中包裹起来，收口朝下。用擀面杖将其敢成椭圆形从上向下卷好。
  • 步骤 4/11
    取出一个卷好的面团开口向上按压。
  • 步骤 5/11
    擀成长条状，擀的要平整。
  • 步骤 6/11
    从上向下款起来。16等份全部卷好静置松弛15分钟。（记得用保鲜膜包裹好哦！）
  • 步骤 7/11
    取出一个静置好的面团，擀成饺子皮状，将馅儿料放在中间。
  • 步骤 8/11
    包裹起来，开口向下
  • 步骤 9/11
    揉成圆形
  • 步骤 10/11
    擀成圆饼状装入烤盘，用小刀刮三条小口，刷上全蛋液，撒好芝麻，静置15分钟。
  • 步骤 11/11
    提前预热烤箱，200℃烘烤15-17分钟，上色即可！
小贴士

1.制作槐花酱兔子是采用果酱的制作方试，比例为500g槐花：250g冰糖：15g柠檬汁。这里就不单独介绍喽。

2.制作中式酥皮点心最好使用猪油，起酥效果好，不喜爱猪油味道的亲也可以用起酥油和黄油代替。当然起酥效果欠佳哈。

3.槐花饼烘烤出来非常酥脆，密封保存一天后，酥皮吸收馅料的水分后会变得松软，很接近市面上买的鲜花饼的感觉哦。

4.切记一定要给饼上刮几道小口呦，要不然很容易在烘烤过程中爆出馅料哈。

5.烘烤时间，一定要根据自家烤箱情况随时调整呦。

发布于 2018-11-26
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