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铜锣烧（健康无泡打粉、小苏打）
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醉笑三千席醉儿

想吃铜锣烧很久了。看了很多的食谱，配方发现基本都有泡打粉，小苏打之类的，虽然量都很少。但是家里真没有这材料哇！楼下超市逛荡一圈也是没有找到。于是突发奇想干脆用做蛋糕的方法试试看。于是就成功啦。组织松软可口。不像普通的铜锣烧放过夜皮就特别硬。

食材
土鸡蛋 2个（不含壳45克左右一个）
牛奶 200ml
低筋粉 190克
蜂蜜 10克
糖 50克
玉米油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋白和蛋黄分开处理。蛋黄里面加入10克糖，把蛋黄用蛋抽打发颜色变白。加入蜂蜜继续搅打融合。再加入玉米油。打至完全融合，不要蛋油分离。
  • 步骤 2/6
    蛋黄部分继续加入200ml牛奶，混合完成后筛入低粉。用蛋抽小心搅拌。划八字什么都行。轻轻哒不要过头使面糊起劲。
  • 步骤 3/6
    蛋白里分次三次加入40克糖。打至打蛋器提起来有个短小的弯勾。最后蛋白分两次拌到蛋黄部分里。跟做戚风蛋糕差不多方式。
  • 步骤 4/6
    然后就可以用平底锅不放油烘烤啦。最小火先开起来预热锅一分钟。用适当大小的勺子。挖一勺面糊。放入平底锅。看到有气泡破了一两个就可以翻面了。翻面后烘七八秒出锅放烤网。接下来没一次放面糊的时候。锅子先离火。把面糊放下去了再把锅子放小火上烤。
  • 步骤 5/6
    最后冷却饼。加入红豆沙就好啦
  • 步骤 6/6
    成品
小贴士

超级啰嗦。最近越来越多人上传作品啦，我收集了一些常规的问题说明下。

1.这个量大概可以做8个。是完整的八个而不是八个饼皮喔

2.我的表皮有一轮一轮的原因是我用的勺子小，一小勺一小勺放下去的，所以受热不匀。联建议用足够大的勺子一次放下去轻轻整形。

3.全程小火。请用不粘锅，不需要放油啦请一个一个皮烤。每个烤到有一两个小气泡破了就可以翻面啦。如果颜色要深那可以多等几个气泡破。

4.最好用低筋面粉喔，这样会更加的松软些哈

发布于 2019-02-10
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