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清淡系全麦吐司
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deflection恐惧

想吃三文治的心情和天气一般的火热。

平时工作的机器坏掉了，只要换手持打蛋器上阵。

没想到也是挺好用的。（350w的特福。）

天气太热，机器揉面团会很烫。

只要是机器都是要发热的，不管有多贵。

听到有人抱怨，所以就提上一提。

机器是死的，人是活的啊，想办法降温就好了。

最直接的方法，我就是用风扇对着机器吹。

我觉得效果很好，机器发烫减弱，但是面团温度不会过。

降温不单单是为了面团，机器在这样高温的天气工作也容易坏的说。

食材
金像高筋面粉 230g
全麦粉 20g
全蛋 20g
细砂糖 25g
酵母 3g
盐 3g
水 145g
黄油 28g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油和盐以外的材料混合揉至光滑，加入黄油和盐揉到扩展阶段。 全麦吐司不用揉到完全阶段。比扩展更进一步不到完全即可。(温馨提示：不是马力特别大质量特别好的打蛋器还是慎用这个搅面功能，容易烧坏机器。咱做面包还是买个机器或者练习手揉的好。)
  • 步骤 2/7
    基本发酵一个小时
  • 步骤 3/7
    分割松弛15分钟
  • 步骤 4/7
    整形后入模，33-34度左右发酵到8分满模，加盖。
  • 步骤 5/7
    烤箱预热200度，烤制40分钟左右。
  • 步骤 6/7
    面团好操作，柔软又好吃的土司！
  • 步骤 7/7
    牛蛋治，就是牛肉鸡蛋三文治。 在港式茶餐厅里出没。 牛肉腌制后先炒半熟，加入打散的鸡蛋一起炒熟，加入吐司里就好了。
小贴士

*我其实有次做的时候不下心多加了20g蛋液，然后减少了20个的水量，成品也没有问题。

那个鸡蛋40g左右，剩下20g蛋液不知要干嘛用，于是全都加了进去。╮(╯▽╰)╭

发布于 2018-07-21
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