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小米发糕
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鸡蛋
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食材
小米面 500克
小麦面粉 250克
起面 1500克
色拉油 适量
酵母 适量
鸡蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉500克+10克酵母+300克水和起
  • 步骤 2/11
    在温度25～30度下醒发两个小时；【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】
  • 步骤 3/11
    然后加温水500克
  • 步骤 4/11
    将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状
  • 步骤 5/11
    加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，以上原料拌匀即完成大起面的制作
  • 步骤 6/11
    在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀
  • 步骤 7/11
    将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态）
  • 步骤 8/11
    手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）
  • 步骤 9/11
    放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍
  • 步骤 10/11
    冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖
  • 步骤 11/11
    稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）
发布于 2018-09-17
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