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蒸小米发糕★健脾养胃
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秋离未离代桃

赶脚发糕是面食里比较容易上手的啦，懒得揉面，就把面团搅和成糊糊状，成功率高又省力哦！

因为考虑到每个麻麻的工具有限，所以这次没有用小米粉来做（有小米粉就用小米粉），而是采用了米浆的方法，打浆的机器也木有用破壁机，而是用了最普通的果汁机哦，实践后赶脚撸起来完全没有问题，所以妈妈们都可以做起来啦！

时间:1-2小时
食材
小米浆（如用小米粉80g） 100g
低筋面粉 160g
水（发糕用） 适量
酵母 2.5g
砂糖 10g
温水（酵母用） 适量
果干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将小米淘洗干净，放入清水中浸泡1晚上。我做的时候称取了80g小米，不过最后称完小米浆还剩余一丢丢。
  • 步骤 2/9
    将泡好的小米，加入少量的清水，放入搅拌机搅拌成小米浆（我用的就是搅拌果汁的机器），多搅拌几次，尽量打的细一点。如果用破壁机的话效果更好。
  • 步骤 3/9
    称取100g小米浆，然后准备其他食材。温水少量即可，水温不能太烫，可以用手指试下，稍微有点温度就可以。
  • 步骤 4/9
    将酵母倒入温水中，搅拌均匀。然后稍微静置5-10分钟，让酵母活起来！
  • 步骤 5/9
    将砂糖倒入小米浆，搅拌搅拌，让砂糖溶解。
  • 步骤 6/9
    将小米浆缓慢倒入面粉盆中。
  • 步骤 7/9
    先用筷子搅拌下，搅拌成面絮。
  • 步骤 8/9
    倒入酵母水，继续用筷子搅和搅和。
  • 步骤 9/9
    然后缓慢加入清水，一定要慢慢加哦！一边加一边用刮刀搅拌搅拌，看看面团的粘度。
小贴士

水量妈妈们自己掌握一下，因为面粉的吸水性不同，小米浆的浓度每个人也会处理的不一样，还有酵母的水量也不一样，所以这次就没有规定水的用量。注意一下，活面团的时候水要慢慢加入哦。

蒸好后一定要焖5分钟以上，否则会由于内外温差太大，导致发糕塌陷。

之前遇到过有妈妈咨询蒸完的发糕有点黏黏的问题，作为雷锋给大家总结下经验：

①一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。通常需要大火蒸30分钟左右的时间，如果怕把握不好，那就稍微就多蒸会吧！

②刚刚蒸好的发糕也不要急于脱模，最好也要等稍微冷却后再取下来，因为这会发糕还是有点黏黏的，表太心急哦！

发布于 2018-12-26
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