jxcaipu logo
玉米发糕
10.1万 热度 200 收藏
BIVBIVBIVBIV

玉米发糕大概是小时候最温暖的回忆之一了。那时候白面很少，只有过节的时候才能吃到纯白面馒头，我基本是吃玉米面长大的。这种混和了玉米面的发糕，既有白面的细腻又有粗粮的健康，松松软软我的最爱。

时间:10-30分钟
食材
中筋面 600g
玉米粉 200g
酵母粉 8g
盐 2g
白砂糖 25g
色拉油 10g
水 220g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    所有材料混和，厨师机1档3分钟，3档5分钟，至扩展阶段；
  • 步骤 2/4
    醒5-10分钟，一分为二，各整形成7个；
  • 步骤 3/4
    入笼两层，底水略加热，盖好发酵至两倍大；
  • 步骤 4/4
    火烧开中火蒸20分钟关火，上下开缝散热气2分钟，开笼。
小贴士

1、我是为了方便吃分割整形再蒸的，小时候都是一整块放在笼里蒸，蒸好后再切块的。

2、因为混和了玉米面，表面不会那么平整，会有些坑坑凹凹的，正常的。

3、纯玉米窝头口感太粗糙，按3：1比例会口感较好，又兼顾了健康，小孩子也会爱吃。

4、水量看情况调整，不要太干或太稀。这个量可以蒸双层笼屉。

5、一次发酵法做出来口感会非常松软不劲道。

6、出笼前先开条缝，会避免馒头回缩得太厉害。

发布于 2020-07-10
268
相关菜谱
写评论