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白糖米发糕
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鸵鸟amusement

小吃是湖北人过早(吃早餐)的主要品种，武汉居民不论是春夏秋冬，都习惯在小食摊上过早，可谓是“神州一奇”。湖北小吃的主料多为米、豆制品,兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶。一年四季，小吃的上市品种不尽相同。白糖米发糕，小时候的味道，童年美好的回忆尽在其中••••••这款发糕做了快一年了，一直就休眠在移动硬盘里。还是去年，公公出院来我家休养时做的。当时，各式武汉名小吃基本上都做来老人家品尝了，最后，想起还有这款发糕没做过。凭着小时候的对这发糕口感的痴迷，想象着细碎的米粒在嘴里咀嚼的口感，大着胆子做了这素白干净的白糖米发糕••••••

时间:30分钟-1小时
食材
糙米 300g
白糖 20g
酵母 5g
枸杞子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    糙米提前6小时洗净、浸泡备用。
  • 步骤 2/16
    洗泡好的糙米倒入搅拌机，加入冷水（水量没过大米）。
  • 步骤 3/16
    搅拌2分钟，成细粒米浆（根据个人口感决定搅拌时间）。
  • 步骤 4/16
    取少量米浆分成两部分，分别装入容器。
  • 步骤 5/16
    锅中米浆，小火熬煮至浓稠颗粒状熟米浆。
  • 步骤 6/16
    煮好的熟米浆舀入生米浆中，拌匀成生熟米浆。
  • 步骤 7/16
    酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。
  • 步骤 8/16
    将发酵的生米浆倒入生熟米浆中。
  • 步骤 9/16
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    置温暖处再次发酵至体积膨大。
  • 步骤 11/16
    发酵完成，加入白糖，拌匀。
  • 步骤 12/16
    分别装入小模具。
  • 步骤 13/16
    撒上枸杞子。
  • 步骤 14/16
    锅中水开，将模具置于蒸格上。
  • 步骤 15/16
    加盖，大火蒸制25分钟。一次两层一起蒸熟。
  • 步骤 16/16
    蒸好的发糕略焖几分钟即可取出食用。
小贴士

1、如果嫌麻烦，可以不用熬煮熟米浆，直接加酵母发酵完整。

2、发糕口味随个人喜好。因为是老人吃，白糖用量不高，甜度适可而止。

发布于 2020-05-08
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