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不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕
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思域flap

前几天做过大米发糕，反应都不错，我又开始琢磨黑米发糕了，黑米的好处多不胜举，最看重它的一点是，血糖指数比白米饭低，有益于糖尿病人和患心脑血管患者的健康，还控制血压，抗癌……别说了赶紧做吧！

时间:1-2小时
食材
黑米 100克
普通面粉 200克
细砂糖 60克
水 120克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把100克黑米略淘洗，泡在200克清水中过夜。我用料理机连米带汁一起打碎成米浆，如果有破壁机更好，各显神通吧！总之米粉越细越好。然后把米浆盆放在小火上加热，并不断搅拌，这个过程可以叫糊化，但又不像做面包汤种有那么明显的糊化过程。加热到米浆成米糊，手感觉要用劲。
  • 步骤 2/10
    糊化过的米糊从原来的300克变为262克，米糊再放置一会，凉了加普通面粉200克，酵母，糖，如果喜欢再蓬松一点的口感，可以加一克小苏打。搅拌均匀再看浓稠程度，如果前面糊化后比较干，水就要多加些，这里我又加了120克，总之面糊浓稠要适当，挂在刮刀上，慢慢地往下坠落。
  • 步骤 3/10
    蒸发糕的容器内部抹油防粘，倒进米糊后，用手端着模具用力来回推匀面糊。放进蒸锅内发酵，模具底子最好架空，不要直接接触锅底。锅内放好足够蒸的温水，保持可以发酵的条件。
  • 步骤 4/10
    发酵到模具的四分之三高的位置，（进去时只有四分之一高）开始蒸。水开后蒸30分钟，出锅时是这样子的。
  • 步骤 5/10
    切开侧面是这样子的。
  • 步骤 6/10
    再放大看。
  • 步骤 7/10
    你可以切成这样，孩子会不爱吃吗？
  • 步骤 8/10
    还可以摆成这样。
  • 步骤 9/10
    自己吃嘛，这样就行了。黑米属于糯米，口感有点糯糯的，切米糕的时候要注意，每切一次，刀都要擦干净再切，前提是你要凹造型的话。
  • 步骤 10/10
    第二天当早餐，放在保鲜袋里，用微波炉中火稍转一下，吃得多安心啊！
小贴士

黑米发糕的口感不同于大米发糕，有点QQ的。普通面粉含量可以适当调整，面粉含量过少，发酵效果差，易塌陷，面粉含量高，口感偏向馒头。面糊水份越高成品越软塌，水份越少，成品口感偏硬，自己掌握吧！

发布于 2018-06-01
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