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酒酿饼
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褐次话安接

酒酿饼是江南的特色小吃

以我所在的苏州最为出名

用酒酿发酵出的面饼，口感上除了松软香甜之外

不浓烈，隐约着多了一层温醇的酒香

就象江南独有的味道，含蓄，委婉，要用心细细品

食材
中筋面粉 350克
酒酿 220克
奶粉 20克
细砂糖 20克
水 40克
干酵母 3克
红豆沙馅 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1. 220克酒酿是有米有汁的，最好用自已做的，超市里买的味道不是很纯正。2. 将所有的材料一起放入酒酿中，干酵母放在最上面。
  • 步骤 2/5
    3. 先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。4. 发酵至两倍大就可以了。
  • 步骤 3/5
    5. 发好的面团平均分成大小均匀的15份。6. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，中间放少许红豆沙。
  • 步骤 4/5
    7. 用包包子的方法将收口捏紧。8. 收口朝下，将面饼压扁整成规则的圆形，室温醒发30分钟。
  • 步骤 5/5
    9. 醒发完成后表面刷一点点水，沾一层白芝麻。10. 平底锅烧热刷一层薄油放入饼坯，盖好锅盖用小火慢慢煎至饼身二面金黄即可。
小贴士

1.      酒酿中的液体量不确定，所以水量请自已调整，以揉出的面团软硬适中为好。

2.      酒酿饼可甜可咸，馅料可以换成自已喜欢的任何口味。

3.      面饼中也可以不放发酵粉，用酒酿自身的发酵功能，只是发酵的时间会长一些。

4.      用平底锅煎的时候，火要调小一点，盖上锅盖慢慢将饼煎熟，不要心急否则是二面都煎糊了，中间的饼也还不熟。

5.      我也试了烤箱烤的方式，成品口感比煎出来的要干，也容易开裂，还是推荐用平底锅煎，油少放一点就好不用过分担心油脂的摄入。

发布于 2018-10-31
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