jxcaipu logo
酒酿饼
25.5万 热度 35 收藏
小米椒哩

自家酿的米酒好喝，用酿米酒剩下的酒糟做的酒酿饼，比一般的面饼，更多了一份温醇的酒香，是记忆中让人怀念的好味道。

烙得松软Q弹的面饼，散发独特的酒香、甜香，吃得人好不陶醉：-）。

食材
酒糟 100克
面粉 200克
红豆馅 适量
水 100克
酵头 200克
酒酿原汁 100克
酵母粉 1/4小勺
糖 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用。
  • 步骤 2/4
    取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大。
  • 步骤 3/4
    把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁。
  • 步骤 4/4
    饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。
小贴士

【补充】

1、酵头依靠酒糟发酵，时间比较长，风味也比较好。酒糟可用酒酿代替，水量酌减。

2、馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作馅，或者不加馅直接做成原味的。

3、酒酿饼放入平底锅后，最好加上盖，帮助面饼快熟。也可以用烤箱来烘烤，饼胚两面抹上一点油，避免烘烤时干裂。

发布于 2018-12-18
93
相关菜谱
写评论