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江苏酒酿饼
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纯白梦枫

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

时间:10-30分钟
食材
面皮用料: 适量
面粉 200克
酒酿(连汁带米) 130克
馅用料: 适量
白芝麻 80克
白糖 15克
香油 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把面皮的食材倒入碗中，用筷子挑成絮状。
  • 步骤 2/9
    和成光滑的面团
  • 步骤 3/9
    放在温暖的地方发酵1倍大(单纯的酒酿发酵，所以比较慢，大约四个小时，如果想要快一些的话就加2克酵母粉)
  • 步骤 4/9
    趁着发面的时间把馅料做好把芝麻放入干锅中，小火炒香炒熟，放入料理机中打成粉，倒入碗中，加糖，香油拌匀备用。
  • 步骤 5/9
    把发好的面排气，分成35克一份。
  • 步骤 6/9
    撒上干粉防粘，用擀面杖擀成面皮。
  • 步骤 7/9
    放上馅料，收口。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖擀薄(不要太厚，不容易成熟)
  • 步骤 9/9
    放入抹油的锅中小火烙至两面微黄
小贴士

馅可以按各人的喜欢调整吧。

酒酿是自己做的，外面的酒酿汤多米少，所以这是一个参考用料。

发布于 2018-08-26
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