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【春季时令点心】酒酿饼
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辛老酒挽旧友

酒酿饼是苏州传统春季时令点心，也称“救娘饼”。元朝末年，苏州有一张士诚，因为误伤人命，带着老母逃命，他的母亲几天没有进食饿得晕了过去，张士诚泣不成声，有位老伯见张士诚孝顺用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘得救了。苏州人为纪念张士诚，把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。酒酿饼用酒酿发酵，耗时长，闻起来香气袭人，口感香甜软韧。至今苏州人保留春天吃酒酿饼的习俗。

时间:1-2小时
食材
甜酒酿 100g
普通面粉 200g
豆沙馅 200g
温水 40g
白糖 15g
盐 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。
  • 步骤 2/9
    用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 3/9
    发酵至2倍大。
  • 步骤 4/9
    分割成每个为30g的剂子，共10个的量，揉圆静置15分钟。
  • 步骤 5/9
    豆沙馅备好。
  • 步骤 6/9
    剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入。
  • 步骤 7/9
    收口，捏紧。
  • 步骤 8/9
    收口朝下，按压成圆饼状。盖上保险膜发酵3个小时（室内温度12度）。
  • 步骤 9/9
    平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以。
小贴士

如果觉得发酵时间过长，面粉里可以加点酵母粉，或者放在温暖处发酵。

发布于 2018-12-19
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